餐飲，回歸到本質，核心就是産品。不論營銷做的再強，産品不給力或者拉垮，生意再好也不過昙花一現，開過即敗！所以，除了錦上添花的“專業運營、線上線下營銷”等技術性操作，産品的特色、競争優勢、研發才是個體門店、甚至每個連鎖餐飲加盟品牌應該關注的重點。在這點上，成都牛華老阿婆麻辣燙給新興中小品類餐飲品牌打了一個樣！

以四川名小吃發源地為出發點的火鍋串串品牌

據悉，牛華老阿婆麻辣燙是2019年創立的新派火鍋串串，主打四川名小吃，引起了市場的極大反響，僅6個月就創下了當時成都餐飲加盟市場的一個亮眼的成績——全國100 門店，同時還簽訂了3家海外合作門店。但因為疫情影響，品牌總部選擇了“保守”發展戰略，并未加大推廣加盟，而是收縮政策，下沉已有的門店市場，專注合作模式、産品模式的優化再優化。“特殊時期，我們選擇練好内功，而不是無序擴張。”——品牌創始人賀建國先生。

源自四川名小吃發源地——牛華古鎮。這個品牌始終将産品放在了第一位，在創立之初，就提出了“店中店”的創新模式，将10多種源自樂山牛華的四川名小吃融入消費場景之中，比如牛佛蒸格、豆腐腦、蛋烘糕、油炸串串等等。“這個品牌的創立初心就是為了讓更多的人能在一家餐廳就吃到具有四川特色的美食，不論是成都最具特色的串串香，還是近幾年備受關注的的四川地方特色小吃。隻是沒想到會這麼受歡迎。而且，其實牛華的鍋底是專門調整過的，口味沒有那麼重，更适合外省外地的食客，反而是成都或者重慶本地的食客，對我們的鍋底可能會覺得淡了，因為我們的主推就是省外的區域市場。不過對于鍋底的味型，我們也會根據不同的區域偏好進行調整，比如四川這邊的店，就會相對重麻重辣。”

新增20 四川名小吃！餐飲品牌升級必須堅持“産品為王”！

2022年3月，曆時1年多的牛華老阿婆麻辣燙品牌産品2.0升級方案最終敲定，該方案是由獲得國際特金獎的大廚、10多位小吃手藝人、成都賀氏品牌廚政研發專項小組共同組成的牛華老阿婆麻辣燙品牌産品升級專項組制定的。

因為要考慮連鎖加盟的特殊性——容易複制、不需要經驗、不需要大廚等等，本次升級在半成品、小吃預制品、SOP操作标準、人工人員優化等方面做出了更多考量，優化調整了小吃的産品結構，保留了原有5種名小吃，去掉了10多種技術操作較難、人力成本過高的小吃，新增了16種有特色且易操作的名小吃，并主要分為4大類：油炸串串、酥肉等油炸系列的小吃；冷吃牛肉、冷吃兔等冷吃系列小吃；葉兒粑、凍粑等蒸格系列小吃；泡鳳爪、涼面等其他系列小吃，同時，還推出了“随心配—蓋碗組合小吃”。

據悉，目前該品牌的産品升級方案還在市場試運行階段，在5個不同省市的年度優秀合作區域門店進行試點，正在進行為期1個月的消費者市場調查，搜集數據和意見反饋，預計将在5月正式推廣到全國門店，同時，該品牌也将在4月、5月開放“城市合夥人”對外合作。