上次文章我說了膚色白容易衰老的問題，很快就有小夥伴認真地跑來問我：

如果前半生（20年）都因為無知而錯過了防曬大法，後半生（80年）還有什麼秘笈可以拯救正在香消玉殒的肌膚麼？……最好是可以吃的，且好吃的，且花錢不那麼多的，比如能夠補充膠原蛋白的豬蹄子雞爪子神馬的。

我差點回複一句：最延年益壽美容養顔的是唐僧，吃完可以長生不老，肯定比二師兄好使！

不過，轉念一想，也不能這麼武斷，畢竟二師兄是不會啃自己的jiojio的。再說了，豬蹄雞爪也是有它們的營養價值的。

所以，我給這些朋友的答案是：

豬蹄能美容，雞爪也能美容！

至于原理，聽我來詳細分析……

本文将從兩方面來聊這個話題：皮膚的結構組成和豬蹄的營養成分。

1. 皮膚的結構組成

皮膚主要分成三層，從外到内依次是：表皮層，真皮層和皮下層。

• 表皮層，就不多說了，冬天暖氣屋裡脫秋褲的時候雪花般飛舞的皮屑，都來自你保濕不到位的表皮層。
• 真皮層，集中了各位愛美人士最關注、最下本剁手維修保養的成分，比如膠原蛋白和玻尿酸（前面小夥伴詢問豬蹄子的主要原因，就是有關膠原蛋白）。
• 皮下層，脂肪存在的部位，幫助保溫、緩沖等等。

那麼，膠原蛋白是個啥？

說回真皮層，負責讓我們貌美如花吹彈可破的真皮層，主要分為四個職能部門：膠原纖維、網狀纖維、彈性纖維和玻尿酸。

前三個纖維部門是整個真皮結構的三大支撐部門，就好比是技術部、财務部和人力資源部，它們共同維持皮膚的韌性、彈性和充盈飽滿程度。

後一個玻尿酸部門是“銷售部”，負責幫真皮層弄銀兩，讓整個真皮組織富足。粘多糖和蛋白質複合體是這個部門裡的各種業務員。其中玻尿酸就是真皮中含量最多的氨基多糖，是最主要的業務員群體。

這四個部門緊密配合，才能讓我們的皮膚看上去“富有”——緊緻、充盈、水潤、有彈性。

一旦纖維部門疲軟撕裂，或者玻尿酸部門業務員人手不足搞不回來錢，就會導緻真皮内含水量下降，皮膚就會出現幹燥、無光澤、彈性降低、皺紋增多等老化現象。

而大家最關心的膠原蛋白，有點兒像這裡面的技術部。或者說像是沙發或床墊裡的彈簧。膠原蛋白一旦流失（技術落後、跟不上時代），纖維結構就會被破壞，玻尿酸部門賣不出貨的業務員，也就紛紛辭職不幹了。用來幫助皮膚儲水的玻尿酸減少，會讓皮膚越來越幹。同時，皮下脂肪層也會因為沒有了膠原蛋白的支持而持續下墜。我們的臉就從左圖變成了右圖……

現在，你明白為何大家都去做熱瑪吉熱拉提和注射膠原蛋白玻尿酸了吧？

雖說醫美是最快捷有效的解決辦法，但畢竟成本高、且很多朋友因為對醫美的不夠了解而心懷抵觸。所以，大多數朋友依舊是希望通過更“自然”的形式來補充膠原蛋白和玻尿酸。比如吃豬蹄和使用含有膠原蛋白和玻尿酸成分的護膚品。

那麼，從古至今大名鼎鼎的“含有豐富的膠原蛋白、鈣、磷、鎂、鐵及維生素A、D、E、K等有益成分，且蛋白質水解後産生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸含量與熊掌不相上下”的“美容養顔抗衰滋補佳品”大豬蹄子，真的有民間傳說中的美好功效麼？

在讨論豬蹄營養成分及功效之前，我們先來了解兩個知識點：

蛋白質的構成和分類

蛋白質由兩大類氨基酸構成：必需氨基酸和非必需氨基酸。

• 必需氨基酸：人體自身無法合成的，必須通過吃吃喝喝來獲取；
• 非必需氨基酸：人體自身可以合成的，短期不吃吃喝喝也能自給自足一些，雖然可能合成量會捉襟見肘。

蛋白質根據其營養價值，也就是好使程度，主要分為三大類：完全蛋白質、半完全蛋白質、不完全蛋白質。

• 完全蛋白質：是最優質的蛋白質，也就是營養價值最高、最好使的蛋白質，所含的必需氨基酸種類齊全,含量充足,相互比例适當,能夠維持生命和促進生長發育。好比24K足金。
• 不完全蛋白質：是質量最差的蛋白質，也就是蛋白質族群裡營養價值最低、最不好使的蛋白質，既不能維持生命也不能促進生長發育。好比8K金。
• 以上兩者之間的，是半完全蛋白質，好比18K或14K金。

你們瞧，其實蛋白質的分類更像是一種階級劃分，傷害性和侮辱性都極強。但是沒辦法啊，誰讓它們對人體的貢獻差異太大呢！

遺憾的是，豬蹄裡被大家啧啧稱贊的膠原蛋白，就是那8K金等級的不完全蛋白質。除了啃起來Q彈，好像也并無太多用處了，大緻屬于好看好吃不中用的那一類……

膠原蛋白在體内如何合成

首先，我們需要了解：食物來源的膠原，經過一系列消化吸收過程，會降解生成膠原蛋白。膠原蛋白含18種氨基酸，不含色氨酸。但是，存在高含量的、其它蛋白質中少見的特征氨基酸——羟脯氨酸和羟賴氨酸。不過，這兩種氨基酸都不是必需氨基酸，人體自己就能合成。雖然這兩種氨基酸确實有它們的健康意義。

膠原蛋白，以及膠原纖維在體内的合成包括了一系列非常複雜的生理過程，其原材料中最重要的兩個，一個是賴氨酸，一個是脯氨酸，脯氨酸對于成年人而言，不是必需氨基酸，人體自己就能合成。而賴氨酸，雖然是必需氨基酸，但是它的食物來源也是比較廣泛的，肉蛋魚等都是最佳來源。

就拿豬身上的通脊肉跟豬蹄做比較，查閱《中國食物成分表》可知：每100克豬通脊肉含賴氨酸1810毫克，每100克豬蹄（帶骨）含賴氨酸940毫克。按照豬蹄的可食用部分占整個豬蹄的60%來折算一下，每100克豬蹄肉中賴氨酸含量為1567毫克，還是不及通脊肉含量高。原因很簡單：豬蹄脂肪含量比瘦豬肉高。而氨基酸都是來自瘦肉部分，而非肥肉部分。

但實話實說，豬蹄的脯氨酸含量确實超級高，高出豬肉3倍多。不過呢，除非你每天隻啃豬蹄不吃别的，否則一兩個豬蹄裡的脯氨酸也是完完全全可以從其它食物中獲得的，更何況，還是那句話，脯氨酸不是必需氨基酸，人體自己就能合成。

另外，雖然市場上越來越多湧現出各種用于食品、美容和醫療保健的膠原蛋白産品，但它們的提取來源主要來自深海魚皮和魚鱗，少部分提取自牛皮和牛骨。

大家想想看哈，豬的出欄期比牛短得多，飼養成本也低。按理，如果豬蹄和豬皮中的膠原對美容和醫療保健更有效、或者說性價比高，為何市面上的膠原蛋白保健産品原材料不選擇豬寶寶呢？當然，不排除未來可能會選擇，但就現階段而言，我個人覺得：各大研發團隊應該也是做了技術考量的。對不？

最後，我們來說說豬蹄的營養成分。

2. 豬蹄的營養成分

首先，不可反駁的是，豬蹄絕對不是垃圾食品，它是有自己的營養價值的。無論是從滿足味蕾需求愉悅心情的角度，還是從它實際含有的營養素角度，它都有存在的價值。但是，要看給誰吃，以及吃多少、吃的頻繁程度。

從豬蹄的營養成分分析（下圖）中，我們不難看出，它的脂肪含量比較高。

需要注意的是，這18.8克是每100克豬蹄（帶骨頭）的脂肪含量，而豬蹄骨頭占分量的40%呢！所以，去了骨頭，純按豬蹄上剔下來的肉來算，每100克豬蹄肉的脂肪含量是31.3克，跟肥瘦相間的豬肉并無差異。再比較一下豬裡脊肉，誰肥誰瘦一目了然！

因此，豬蹄不太适合已經比較胖、體脂率比較高的朋友們頻繁地或大量地吃。雞爪鴨掌等同理。否則，長期或大量食用，不排除會增加你們肥胖、高脂血症、高膽固醇血症和心血管疾病的風險……除非你們有超級牛哄哄的“怎麼吃都不胖也不會三高”的家族史撐腰！

但對于一年也吃不上幾次肉的貧困山區人民，豬蹄也算是補給佳品了……

最後，回到我在篇首給出的答案，之所以說豬蹄能美容，雞爪也能美容，邏輯包括兩方面：

• 好歹它們是可以提供一些蛋白質的，如果歸類到蛋白質大家族裡，咱們真的不能把它們一杆子打死，非咬定人家沒有貢獻。俗話說得好：蒼蠅腿也是肉嘛……
• 如果你的臉因為吃這些而肉眼可見的變大變胖，臉皮勢必會被皮下脂肪“撐起來”，皺紋也自然會顯得不那麼明顯了。那麼，從視覺效果上，你就是“被美容”了……

至于前面提到的不斷湧現的膠原蛋白産品，這麼說吧：一部分經過食品工業相應技術手段水解或提取的小分子膠原蛋白，确實在動物試驗和少量人體研究中顯示出良好的消化吸收特性，且存在一定的改善皮膚健康的作用。但是，可能需要更多高質量的人體臨床對照試驗來驗證其有效性和安全性。所以，先拭目以待吧~

在拭目以待的過程中，如果你擔心跑不赢時間，真心勸你考慮一下醫美。不過，一定要擦亮雙眼，選擇資質正規的醫美機構，以及有效性和安全性經過了5-10年以上臨床驗證的産品。千萬别動不動就在什麼美容美發機構啊、健康會所啊、甚至私人院所做光電及有創項目。智商稅這玩意兒，如果沒傷害且不差錢，交了也就交了。花錢買危險這事兒，咱還是離遠點吧。在這些地方，但凡兜售必須醫療機構才準許操作的項目，說通俗點，四個字：非壞既蠢！

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