還記得兒時媽媽做飯的味道嗎？記憶裡的味道總是沾着大地的氣息，帶着泥土的芬芳，在漫長的時光中和童年纏繞在一起，始終難以忘懷。“東勝發布”推出的“本地媽媽菜”美食尋蹤系列，是一次面向民間的“紙上舌尖”，也是本地媽媽分享獨家做菜經驗的最佳展示平台。我們的最大願望是，有那麼一款地道的美食能穿透您的味蕾，成為您早、中、晚餐參照學習的絕佳菜譜。

馮雪飛（微信名：雪飛小廚）

營養餐大咖

2018

11

12

今日推薦菜譜

抖音網紅飯

做 法

1、大米提前泡10分鐘左右，洗好後，鋪在電飯鍋底部，倒入比平時蒸飯少一點的開水；

2、放點食用油、鹽、一勺蚝油，陸續把其它食材分布在電飯鍋上層，中間放一個切開頂部的西紅柿，

3、按下煮飯鍵就搞定了煮飯時間到，拿飯勺把西紅柿按癟和其他菜品攪拌。

蝦仁口蘑意面

做 法

1、先處理蝦仁，剝皮去頭、抽蝦線、洗幹淨放碗裡，放料酒、鹽、蛋清、白胡椒粉腌制20分鐘後用冷水沖洗幹淨，火上坐開水汆燙蝦仁30秒過冷水、控幹水分待用，另起鍋放黃油融化（中小火）下洋蔥蒜末爆香；

2、接着放口蘑片，一直是中小火把口蘑炒軟了，出了水分後倒入番茄丁；

3、待番茄炒出沙後放一勺番茄醬，再倒入些水，熬一會兒湯稍濃後放煮好的意面（意面煮18到20分鐘撈出控水，上邊倒點橄榄油劃拉一下防粘連）；

4、處理過的蝦仁和意面一起放進去炒勻，最後把做三明治夾的那種芝士片撕碎放進去，放鹽調味，芝士化了出鍋盛盤上邊撒黑胡椒粉即可；

5、這裡放做三明治的芝士片是因為這種更濃香一些，當然也可以放安佳芝士碎。

牛肉面

做 法

1、牛肉泡冷水中去除血水，中途換兩次水，切麻将塊大小，如果有牛腩更好了，然後入冷水鍋中煮開五分鐘，撈出洗幹淨控水待用。

2、這個過程叫飛水，熱鍋冷油爆香洋蔥、姜片，待洋蔥呈透明了說明它的味道已經被完全逼出來了，再下汆燙好的牛肉。

3、調料也簡單，料酒、自調醬油（取一空瓶放一份老抽、二份蚝油、三份海鮮、四份生抽，上下搖勻，炒菜、拌餡都可用）鹽、幾個紅辣子，大火炒勻。

4、然後倒入足量的開水（一次性加足了水，中途不加）再準備一個小料包：大料、花椒、桂皮、香葉、小茴香、草果，肉蔻，都是顆粒狀的，不要粉狀的，扣進調料小盒裡放在肉裡同煮，大火燒開慢火煨炖，一個半小時肉爛自香，用的是伊春面（超市有賣）撈出舀一勺肉加原湯到碗裡再兌入開水放鹽調味，撒香蔥就OK了。

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