鴨肫怎麼炒又好吃又嫩?主料：鴨肫250克，蝦仁150克輔料：豌豆30克，澱粉（蠶豆）10克調料：香油5克，味精1克，豬油（煉制）40克，鹽2克，蔥汁5克，姜汁3克，料酒3克，接下來我們就來聊聊關于鴨肫怎麼炒又好吃又嫩?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
鴨肫怎麼炒又好吃又嫩
主料：鴨肫250克，蝦仁150克。輔料：豌豆30克，澱粉（蠶豆）10克。調料：香油5克，味精1克，豬油（煉制）40克，鹽2克，蔥汁5克，姜汁3克，料酒3克。
鴨肫剖開，除去污物，剝去硬皮，然後洗淨，片去四周的筋膜，平片成圓形薄片；
嫩豌豆夾放入開水鍋裡焯一下，撈出，用冷水沖涼待用；
将蔥姜酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水澱粉兌成碗芡；
蝦仁洗淨，瀝幹水分，加入蛋清、澱粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿；
淨鍋上旺火燒熱，用油滑鍋後，放入熟豬油，燒至五成熱，先下蝦仁劃散；
待蝦仁呈玉白色，再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒；
視鴨肫片由紫紅變淡紅并發乳白色時，立即倒入勺瀝油；
鍋内留少量底油，将原料全部回鍋，潑入碗芡，用勺邊推邊翻，使芡汁裹住原料；
再下熟豬油10克翻出光澤，淋入香油，迅速出鍋。
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