制作鹵湯所需材料:
配方(八角250克,小茴香200克,桂皮130克,良姜100克,草果130克,花椒15克,香葉5克)打粉,洋蔥,生姜,紅油豆瓣醬,耗油,雞精,味精,玉米澱粉,蝦皮等。
比例:我們按5斤水計算,紅油豆瓣醬20克,配方粉5克,耗油2滴/玉米澱粉/雞精,味精。
制作流程:
〖1〗5斤水燒開放入2克配方粉(一般燒水和炒醬同時進行節約時間)。
〖2〗将洋蔥(少許)切成丁狀,将生姜(少許)切成末。
〖3〗小火放炒鍋燒油,待油微熱時放入切好的洋蔥炒拌,微炒洋蔥後放入姜末,炒拌均勻有一半發黃後放入紅油豆瓣醬,配方粉3克,耗油等混炒半分鐘後關火。
〖4〗把加過料的炒醬倒入燒開的5斤水中,然後放味精,雞精攪拌均勻,把洋蔥生姜末撈出來扔掉,加入玉米澱粉攪拌均勻在放入蝦皮即成色香味俱全的鮮香鹵湯。
〖5〗食用:将炸好的臭豆腐澆上湯汁,醬料,酸菜,花生米,香菜,口味鮮而香辣,色澤金黃,松脆爽口,外酥裡嫩,亦臭亦香,回味無窮。
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