餃子餡的萬能做法，這6樣料缺一不可，用口訣記順序，一次拌好各種餡

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『不會拌餃子餡？教你萬能口訣，按順序加6樣料，香嫩多汁，入味不腥！』

在中國人心中，餃子除了可以填飽肚子，還可以慰籍心靈，尤其是身在異鄉的遊子，想家時要是能吃上一碗家鄉味的餃子，仿佛一轉眼回到了家鄉。

逢年過節，餃子是餐桌上必不可少的食物，在國人心中占據了重要的地位。平時，餃子也是美味可口的主食，比米飯、饅頭更受歡迎。我家的冰箱裡有超市買的速凍餃子，也有自己包的餃子，不想做飯時就煮上一鍋，簡單方便，好吃營養，比吃方便面好多了。

餃子好吃，餃子餡難拌，很多人都不會拌餡。常見的餃子餡有肉餡、素餡、三鮮餡3種。

素餡最受歡迎的就是韭菜雞蛋餡了，拌素餡最頭疼的就是蔬菜出水嚴重，解決辦法很簡單，不管韭菜還是白菜，切碎後馬上倒油拌勻，鎖住水分，最後再加鹽調味，保證不會出水。

肉餡的種類就很多了，用料有豬肉、牛肉、羊肉等，這些肉的腥味都不小，拌好的餃子餡怎麼才能鮮嫩多汁，香軟不腥呢？很多人認為拌餃子餡很簡單，隻要把食材、調料混合在一起拌勻就行了，這種做法是錯的。

拌餃子餡，先加哪種食材，先加哪種調料，都是有講究的，搞錯了順序，餃子不會好吃。

還有一點就是放了不該放的調料，食材本來是很鮮的，但加入了五香粉、十三香等調料，蓋住了食材本來的香味，反倒是不鮮不香了。

今天我教大家一個餃子餡的萬能做法，這6種料缺一不可，教你用口訣記住順序，保證一次拌好各種餃子餡，不管是素餡還是肉餡。豬肉餡是大家最常吃的餃子餡，就以它為例，記住口訣“鹽水蛋蚝粉油”，按照這個方法，拌啥餡都香噴噴的。

【餃子餡的萬能做法】

第一種調料——食用鹽。

加食鹽，可以讓豬肉加速水化，肉餡更加鮮嫩多汁。第一步先加适量鹽，讓肉餡快速入味。量要掌握好，加多了餃子餡過鹹；加少了，餃子餡不入味，根據食材的多少可以适量加一點，腌制半小時後，舀一勺餡兒放進電餅铛煎熟後嘗嘗鹹淡，不夠再加即可。

第二種調料——水。

想要餃子餡鮮嫩多汁，就必須加入适量水攪拌。肉餡剁好後不加水直接包，口感會又幹又柴，所以我通常會加入适量花椒水或蔥姜水。

鍋裡倒入一碗清水，放入一把花椒煮開，關火放涼，分少量多次倒入肉餡中攪拌均勻，直至完全吸收。蔥姜水也一樣，可以先煮水，把蔥姜撈出後剁碎，放進肉餡裡攪勻，不僅可以讓肉餡鮮嫩多汁，還能有效去腥。

第三種調料——雞蛋。

無論是素餡還是肉餡，加入一個生雞蛋攪勻，餃子餡的口感會非常鮮嫩，營養也更豐富。

第四種調料——蚝油。

很多人拌肉餡會加料酒，如果用錯了會發酸，不如加蚝油。蚝油是很好的鮮味劑，能夠有效增香提鮮。蚝油是熟的，直接加入即可，拌勻後餃子餡沒有任何腥味，味道還非常鮮美。

第五種調料——白胡椒粉。

在拌餃子餡時，很多人為了更香，會選擇五香粉、十三香等調料，味道确實很香，但是會蓋住食材原本的味道，比如韭菜、荠菜等蔬菜，加了五香粉後味道一點都不鮮了。

想要好吃，應該加入适量的白胡椒粉，能夠去油解膩，散寒、健胃，刺激食欲等功效。

第六種調料——熟油。

要想餃子餡不幹，光加水是不夠的，還需要加适量的熟油，可以去腥增香，讓口感更加飽滿油潤。通常加的是蔥油或花椒油，就是用蔥段或花椒炸出來的油，加入後餃子餡會非常香。

不過，要注意的是，熱油一定要放涼後再倒入，不然餃子餡就被燙熟了。

拌牛羊肉餡時，和豬肉餡相反，要加生油不能加熟油，才能更好地激發出香味。加入這6樣調料後，餃子餡就會香嫩多汁、入味不腥，無論是素餡還是肉餡都非常好吃。

拌餃子餡時，大家記住口訣——“鹽水蛋蚝粉油”，先加鹽腌制入味，再加水拌勻，打入一個雞蛋，加适量蚝油、白胡椒粉，倒入适量的蔥油或花椒油拌勻，這就是餃子餡的萬能做法，很簡單吧，無論是餃子餡、包子餡、馄饨餡、雲吞餡都可以這麼做，愛吃的快試試吧。

拌餃子餡，調料的加入順序很重要！6種料按順序，保證鮮嫩多汁，香軟不腥。

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