雪裡蕻腌菜怎麼炒好吃-tft每日頭條

孫維承聊餐飲

雪裡蕻做腌制菜品，各地腌制不一，叫法也有别，有人叫酸菜，有人叫腌菜，不過一般情況這種做法應該叫腌菜比較準确，簡單實用的做法是隻選用專用泡菜鹽即可制作了，當然你也可以根據自己口味習慣的不同，适量加入一些增香提味的辛香料，比如也可以加入少量的八角、幹花椒等香料和幹辣椒一起腌制取香味。

具體的做法如下：

原料：雪裡蕻5000克泡菜鹽500克（八角4個幹花椒20克幹辣椒50克）

1.選用雪裡蕻5000克，洗幹淨散開晾1—2天，減少雪裡蕻的水份後準備腌；

2.選用雪裡蕻腌菜的容器一個，最好是瓷缸，洗幹淨；專用泡菜鹽準備好，如果沒有，普通的碘鹽也可以。然後将雪裡蕻納入缸内，不說一起放入，而是放一層雪裡蕻，撒少許鹽，再一層雪裡蕻，再撒鹽，中途可以放入八角、幹花椒、幹辣椒等，依次把雪裡蕻放完，邊放邊用手使勁壓緊；

3.做完後找一塊石頭或者重物壓在上面，放到陰涼處，間隔1—2天，上下翻騰一下。使雪裡紅都能沾上鹽水；大緻7—10天以後，就可以吃了。

小貼士：

1.雪裡蕻在腌制過程中不沾水，更不能不沾油星，否則雪裡蕻容易爛或發酸，而且才能儲存更長的時間；

2.雪裡蕻在腌制前一定要晾曬脫水變焉，但決不能曬的太幹，這樣的目的一是為了減少水份，二也是為了腌出來，吃着筋道，有嚼頭，比較脆；

3.一般情況下雪裡蕻腌制一兩天左右就必須要上下倒騰翻動一次，目的是讓雪裡紅都可以均勻的沾上鹽水，也能排出雪裡蕻本身的芥菜味；

4.腌好後拿出來的雪裡蕻無論清炒，或配肉等都是很不錯好食材；雪裡蕻顔色的深淺取決于腌制時間的長短。

說明：原載于今日頭條孫維承聊餐飲悟空回答，發現原文有錯别字和語句表現不通的地方等，此處一并做了修改。

雪裡蕻腌菜怎麼炒好吃（雪裡蕻做腌菜的方法和技巧）1

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