世界之大，除了把大米玩出花的中國人，還有其他國家也在用大米來制作屬于他們的獨特料理，今天我就帶大家來了解一下世界各地不同的米飯做法。

讓我們由遠及近，先從歐洲開始說起，歐洲的米飯都有一個共同的特點，就是它們的食材組成基本都是“米、高湯、酒類、海鮮配料”，而且它們制作之前一般不洗米！

Pealla西班牙海鮮燴飯

首先是大家比較熟悉的“Paella”西班牙海鮮燴飯，它在世界範圍内都比較出名，在國内也有許多餐廳能吃到這款來自西班牙的傳統美食。Paella一般使用Senia、Bomba等短粒米，在烹煮時會一次性加入高湯，無需攪拌，并且在制作時有一味必不可缺的香料，有着“紅色黃金”之稱的藏紅花。有趣的是，“Paella”其實是西班牙當地用來烹煮燴飯所用鍋類的名字，隻是因為燴飯太過出名，所以用其來代替稱呼。

Risotto意大利炖飯

其次是距離西班牙不遠的意大利，意大利的米飯被稱為“Risotto”，中文稱為意大利炖飯，為什麼叫做“炖”？看下去你就知道了。Risotto一般使用Arborio、Carnaroli等中粒米，這種米的黏性較高，烹饪後會使米飯出現濃郁粘稠的口感，與Paella不同的是，Risotto需要在烹煮時多次加入高湯，并且持續攪拌，就如同炖煮一般，制作完成後通常會在表面刨上一層帕馬森奶酪，完成後的Risotto口感更接近瀝幹水分的粥，也算是其特别之處。

Arroz de Marisco葡萄牙海鮮飯

說完了形似粥的Risotto，我們來說一下較為小衆的，本質上已經是粥的“Arroz de Marisco”葡萄牙海鮮飯，也被稱為“葡萄牙金湯海鮮粥”。烹煮時需要加入大約是米量四倍的水，還需加入高湯提供鮮味，有些人喜歡烹煮時加入少許牛奶，因人而異。它與Paella與Risotto最大的不同就是它烹煮完以後米飯不會夾生，是歐洲米飯中最适合中國人口味的一類了。

說完了歐洲，我們回到亞洲，在亞洲說到大米，就不得不想到大米出口大國，印度和泰國。

Briyani印度比亞尼焖飯

我們先說印度，印度的米飯最出名的是“Briyani”比亞尼焖飯，是一種用牛、羊、雞肉作為配料焖煮而成的米飯。印度米飯的特色就是加入大量特色香料，讓烹煮後的食材産生特殊的味道，将羊肉連同配料香料一同翻炒後炖煮，單獨将大米和香料煮至八分熟，倒入羊肉中焖煮至全熟，當地人制作時會加入一些無糖酸奶來調味，多重味覺混合而成的味道，也是頗具印度特色。

Thai Fried Rice泰式炒飯

接下來輪到了盛産“世界最好大米”的泰國，泰國在大米種植方面的曆史可以追溯到數千年前，泰國的米飯一般以炒飯形式為主，“Thai Fried Rice”泰式炒飯也是聞名世界的菜肴，泰式炒飯經常用刨去果肉的菠蘿當容器盛飯，菠蘿肉也會作為配料加入炒飯中，還會加入蝦仁、葡萄幹、腰果等增添口感。所謂好米出好飯，使用湄南河茉莉香米做出來的泰式炒飯，粒粒分明，果香混合着米香四溢，是去到泰國一定要品嘗的一道美食。

湄南河泰國茉莉香米

經過以上的講解，你是不是對大米與世界各地的特色米飯更加了解了呢？但這些其實隻是米飯中的冰山一角，作為世界一半以上人口的主食，米飯遠遠沒有那麼簡單，想要了解更多關于大米的知識，歡迎關注“湄南河香米”公衆号，這裡有你想要知道的，也有你想要吃到的！