江蘇南京，72歲的張大爺突然神志不清、呼吸衰竭，住進了ICU病房，最終被确診為單核細胞增多性李斯特菌腦幹腦炎。

根據家屬反應，張大爺幾日前曾吃過冰箱裡的隔夜飯菜，随後開始感覺到腹痛，然後出現了腹瀉的現象，但他想着拉肚子是個小毛病，扛一扛就能過去，結果病情不斷加重。幸好及時送去了醫院，得到了及時的對症治療才轉危為安！

醫生提醒：老年人、抵抗力差以及免疫力低的人要慎吃冰箱裡的隔夜菜！

勤儉節約是中華民族的傳統美德，尤其對于老一輩的人來說，曾經曆過饑荒年代，對于食物會格外的珍惜。

剩下的食物依舊不舍得扔，覺得拼拼湊湊又是一盤菜，然後會将剩菜剩飯放在冰箱裡冷藏，第二天再拿出來熱一熱。

很多老年人覺得冰箱就好像萬能保險箱一樣，隻要把飯菜放進去就不會變壞。 節約是好事，但不是所有的食物都可以進行二次加熱的，有人會覺得剩下的飯菜丢掉非常可惜，那麼經過長期儲存後，真的不能再繼續食用了嗎？

很多人認為隔夜菜是放了一晚上的剩菜，其實飯菜烹饪好後放置時間超過8小時~10小時的，都算隔夜菜。

而關于隔夜菜會緻癌的說法，歸根結底是因為其中含有對人體有害的亞硝酸鹽。 硝酸鹽是自然界中廣泛存在的一種無機鹽，其身影随處可見，比如魚類，蛋類，肉類，蔬菜中都含有一定的硝酸鹽，硝酸鹽的本身是不具備緻癌性的。

相關專家經過研究後發現，許多長時間儲存的隔夜飯菜中容易将硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，人體食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，出現頭暈、乏力、出汗、瞌睡、惡心、嘔吐以及腹瀉等症狀。如果一次性攝入3克，會直接導緻死亡。

世界衛生組織國際癌症研究機構公布的緻癌清單中，将亞硝酸鹽列為2A級類緻癌物質。而在隔夜菜當中的亞硝酸鹽成分距離人體中毒的劑量，有一定的差距。如果隻是偶爾食用，并不會直接導緻患上癌症。但要是長期大量攝入的話，亞硝酸鹽就會堆積在人體當中，再加上其他因素的刺激，從而增加緻癌風險，比如咽喉癌、食道癌、胃癌、腸癌等。

雖然隔夜飯菜不會使人緻癌，但其中營養會大量流失，再加上冰箱中同樣會滋生細菌，經常吃隔夜飯菜會增加腸胃的負擔，為了健康，盡量避免食用隔夜菜。

但是，并不是所有的隔夜菜當中都含有非常多的亞硝酸鹽，如果保存得當，并不會對健康造成較大危害。那麼哪些食物是亞硝酸鹽含量高呢？

銀耳又被稱為白木耳，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強身的補藥。銀耳具有清肺潤肺，止咳化痰，滋補強壯，潤腸通便等功效，常食用還可以提高人體免疫力。

正常情況下，隔夜銀耳不能吃。銀耳湯過夜，其營養成分就會減少，并産生有害成分。還會滋生大量的細菌，無論是室内栽培或是野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽成分。另外煮熟後如果放置的時間較長，在細菌分解作用下，硝酸鹽很容易會還原成亞硝酸鹽。

當飲用這種銀耳湯後，亞硝酸鹽會進入到血液循環，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。

建議大家在平時煮銀耳後一定要注意儲存方式以及儲存時間，避免隔夜存放。

蘑菇屬于菌菇類食品，營養價值極高，其蛋白質含量比較高，含有的膳食纖維能夠促進胃腸道的蠕動。

烹饪過的蘑菇在儲存的過程中，會滋生大量的有害細菌，同時還會增加亞硝酸鹽的含量。

其實綠色蔬菜也不适合隔夜食用，這些菜肴不管是存放在室溫還是冰箱中，隻要超過6個小時，營養成分基本會流失得所剩無幾，還會産生亞硝酸鹽。

蔬菜富含維生素，而其中的維生素C等水溶性維生素，很容易在空氣中氧化，或在烹饪過程中随湯汁流失。

隔夜蔬菜存放時間過久，再經過反複的加熱，會導緻含有的維生素流失得更多，也就是說，隔夜的蔬菜營養價值降低了。而經過隔夜後也會産生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種緻癌的物質，即使通過加熱後也不能去除。

這種物質還會随着儲存時間加長及溫度的升高不斷增加，所以不建議食用隔夜的蔬菜。

為了防止剩下飯菜，在就餐時應該先吃莖葉類蔬菜，比如生菜、菠菜、油麥菜等，因為莖葉類蔬菜裡硝酸鹽含量是最高的，最好一次性吃完；而根莖類蔬菜，比如胡蘿蔔、竹筍、莴筍以及花菜類蔬菜，比如花椰菜、西蘭花等，所含的硝酸鹽含量居中。

瓜類蔬菜，比如絲瓜、黃瓜、苦瓜、西葫蘆等，所含的硝酸鹽含量稍低。所以烹饪的蔬菜最好一次吃完。

海鮮類海産品最好也不要隔夜後食用，隔夜後容易産生蛋白質降解物，會損傷肝腎功能。

隔夜的海鮮容易引發疾病，是由于海産品本身存在的某種細菌在第一次烹饪的高溫下并沒有完全被消滅，經過冷卻之後，細菌會自然再生或重新複活。

雞蛋中含有豐富的營養物質，尤其是雞蛋中的蛋白質對于人體來說消化吸收率相當高。

如果雞蛋沒有完全熟透，是不能隔夜食用的，半生半熟的雞蛋，容易滋生大量細菌，食用後會給腸胃帶來不适。

但如果是雞蛋已經煮熟後，并且以低溫密封的方式保存得當，是可以食用的。 但是那些半生半熟的雞蛋，蛋黃呈半液體狀，最好不要隔夜吃。

那麼日常生活中未吃完的食物應該怎麼保存？

吃不完的蔬菜在儲藏過程中容易産生有害物質，反複加熱還會使蔬菜顔色變暗及所含的營養物質大量的流失。

對于吃不完的肉類葷菜，最好采用分裝保存的方式，用保鮮盒、保鮮袋等幹淨的容器包好，不可将不同種類的肉菜放在一起，避免發生細菌交叉污染的情況。

保存時間不宜過長，加熱時一定要高溫回鍋，一定要将飯菜熱熟透，确保食物從内到外加熱充分，避免因食物未完全加熱而引發腸胃不适。

雖然冰箱能夠在保存食物方面帶給我們很多便利，但盡量不要吃隔夜菜，對于吃不完的菜最好扔掉，不提倡吃剩菜剩飯的“勤儉節約”方式。可以在做菜的時候盡量少做，現吃現做。

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