清蒸多寶魚

材料：

新鮮多寶魚1隻、紅椒一個、醬油3勺、大蒜、蔥、姜絲、鹽、料酒适量。

做法：

1、鮮活的多寶魚去除内髒和魚鰓，處理幹淨。

2、用刀在魚身上斜切3個花刀，用鹽和料酒将魚身及魚腹内抹遍，腌制10分鐘。

3、蒸鍋中放入适量水燒開，将适量姜片、蔥段放在魚身上，将魚放入蒸鍋。大火蒸7~8分鐘。

4、蒸魚期間将大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液。

5、魚蒸好後，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。将切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上即可。

雙味多寶魚

材料：

原料：多寶魚1條(約800克)，鮮蘆筍100克，色拉油500克。

調料：濃縮雞汁10克，鹽、味精各10克，雞蛋2個，生粉10克，姜片、蒜片、蔥段、鮮紅椒各10克，雞湯20克。

做法：

1、将多寶魚殺好洗淨取肉，切成“日字形狀”，加入鹽5克、味精5克、蛋清10克、生粉拌勻待用。蘆筍氽水時下入鹽5克、味精5克入底味撈出。

2、魚肉放入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘約至7分熟撈出。

3、魚骨抹上蛋液，用炸雀巢的工具馬兜，入八成熱的油鍋中定型後，鍋立即離火，1分鐘後鍋上旺火炸1分鐘(即硬炸一分鐘)左右至酥脆。

4、鍋留底油，四成熱時下姜片、蒜片、蔥段、鮮紅椒，中火爆香，下蘆筍、雞湯、魚肉，雞汁調味，勾芡後将菜裝在用魚骨炸成的盛器中即可。

剁椒豉汁多寶魚

材料：

多寶魚、蔥姜、蒸魚豉油、豆豉、花生油、剁椒、香菜、鹽油

制作：

1、多寶魚去除内髒洗淨，在魚身上劃幾刀，加料酒鹽腌制10分鐘。

2、把蔥姜洗淨切絲，香菜洗淨切末，在盤子上墊一些蔥段，放上多寶魚，撒上些蔥姜絲。

3、放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右，出鍋倒掉湯汁及蔥姜絲。

4、熱鍋涼油加豆豉炒出香味，加剁椒翻炒出香味。

5、澆在多寶魚上，再倒上蒸魚豉油撒上香菜末即可。

多寶魚小檔案

多寶魚學名大菱鲆魚，屬于鲽形目鲆科，俗稱歐洲比目魚，在中國稱“多寶魚”。原産于歐洲大西洋海域，是世界公認的優質比目魚之一。

多寶魚是比目魚的一種，名貴的低溫經濟魚類，原産歐洲大西洋海域，我國上世紀90年代中葉開始引進養殖。多寶魚成魚最大可長到75cm，身體扁平近似圓型，呈棕褐色，雙眼位于左側，是世界公認的優質魚之一。其實多寶魚的食用價值早在古羅馬就已經被認可了，被譽為“海中稚雞”。

産地分布

多寶魚主要産于大西洋東側沿岸，是名貴的低溫經濟魚類，是東北大西洋沿岸的特有名貴魚種之一。自然分布區北起冰島，南至摩洛哥附近的歐洲沿海，相對生産于北海、波羅的海、冰島和斯堪的納維亞半島附近海域。

營養價值

多寶魚的膠質蛋白含量高，味道鮮美，營養豐富，具有很好的滋潤皮膚和美容的作用，且能補腎健腦，助陽提神；經常食用，可以滋補健身，提高人的抗病能力。多寶寶魚富含Ω-3脂肪酸、蛋白質、維生素A、維生素C、鈣和鐵等。

多寶魚有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效。主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。