清蒸多寶魚
材料:
新鮮多寶魚1隻、紅椒一個、醬油3勺、大蒜、蔥、姜絲、鹽、料酒适量。
做法:
1、鮮活的多寶魚去除内髒和魚鰓,處理幹淨。
2、用刀在魚身上斜切3個花刀,用鹽和料酒将魚身及魚腹内抹遍,腌制10分鐘。
3、蒸鍋中放入适量水燒開,将适量姜片、蔥段放在魚身上,将魚放入蒸鍋。大火蒸7~8分鐘。
4、蒸魚期間将大蔥或香蔥切細絲,越細越好,切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻,洗去粘液。
5、魚蒸好後,扔去姜蔥,倒掉蒸魚時滲出的水。将切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上即可。
雙味多寶魚
材料:
原料:多寶魚1條(約800克),鮮蘆筍100克,色拉油500克。
調料:濃縮雞汁10克,鹽、味精各10克,雞蛋2個,生粉10克,姜片、蒜片、蔥段、鮮紅椒各10克,雞湯20克。
做法:
1、将多寶魚殺好洗淨取肉,切成“日字形狀”,加入鹽5克、味精5克、蛋清10克、生粉拌勻待用。蘆筍氽水時下入鹽5克、味精5克入底味撈出。
2、魚肉放入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘約至7分熟撈出。
3、魚骨抹上蛋液,用炸雀巢的工具馬兜,入八成熱的油鍋中定型後,鍋立即離火,1分鐘後鍋上旺火炸1分鐘(即硬炸一分鐘)左右至酥脆。
4、鍋留底油,四成熱時下姜片、蒜片、蔥段、鮮紅椒,中火爆香,下蘆筍、雞湯、魚肉,雞汁調味,勾芡後将菜裝在用魚骨炸成的盛器中即可。
剁椒豉汁多寶魚
材料:
多寶魚、蔥姜、蒸魚豉油、豆豉、花生油、剁椒、香菜、鹽油
制作:
1、多寶魚去除内髒洗淨,在魚身上劃幾刀,加料酒鹽腌制10分鐘。
2、把蔥姜洗淨切絲,香菜洗淨切末,在盤子上墊一些蔥段,放上多寶魚,撒上些蔥姜絲。
3、放入蒸鍋中,大火蒸15分鐘左右,出鍋倒掉湯汁及蔥姜絲。
4、熱鍋涼油加豆豉炒出香味,加剁椒翻炒出香味。
5、澆在多寶魚上,再倒上蒸魚豉油撒上香菜末即可。
多寶魚小檔案
多寶魚學名大菱鲆魚,屬于鲽形目鲆科,俗稱歐洲比目魚,在中國稱“多寶魚”。原産于歐洲大西洋海域,是世界公認的優質比目魚之一。
多寶魚是比目魚的一種,名貴的低溫經濟魚類,原産歐洲大西洋海域,我國上世紀90年代中葉開始引進養殖。多寶魚成魚最大可長到75cm,身體扁平近似圓型,呈棕褐色,雙眼位于左側,是世界公認的優質魚之一。其實多寶魚的食用價值早在古羅馬就已經被認可了,被譽為“海中稚雞”。
産地分布
多寶魚主要産于大西洋東側沿岸,是名貴的低溫經濟魚類,是東北大西洋沿岸的特有名貴魚種之一。自然分布區北起冰島,南至摩洛哥附近的歐洲沿海,相對生産于北海、波羅的海、冰島和斯堪的納維亞半島附近海域。
營養價值
多寶魚的膠質蛋白含量高,味道鮮美,營養豐富,具有很好的滋潤皮膚和美容的作用,且能補腎健腦,助陽提神;經常食用,可以滋補健身,提高人的抗病能力。多寶寶魚富含Ω-3脂肪酸、蛋白質、維生素A、維生素C、鈣和鐵等。
多寶魚有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效。主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
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