乳扇是雲南大理人喜歡的一道傳統美食,據說是古代入侵的蒙古人帶入的,這裡的人們不僅愛吃,很多人家也會做乳扇。
乳扇的吃法有多種,最簡單的方法是用油炸後直接吃,蘸一點糖或蜂蜜,變成酸甜口,又香又脆。
在大理喜洲鎮珂裡莊有個七十歲的老奶奶,她家做的乳扇遠近聞名,非常的好吃,大家都喜歡。
老人年歲大了,這幾年不再買牛飼養,但家裡有一頭小牛長大了,又舍不得賣掉,就變成了老人的寵物牛。這牛也争氣,每天都産30多斤優質奶。
但這些牛奶如果直接賣給收奶的販子,隻能賣三十多塊錢,而牛一天吃的飼料都要十多塊,不劃算的。于是奶奶就每天制作乳扇,再由爺爺背到集市上去賣,這樣可以賣六十多元。
制作乳扇除了使用鮮牛奶,還要用木瓜泡制的酸水,在沸騰的鍋裡,牛乳與酸相遇迅速凝固了,牛奶由液體轉化成固體了。
要将凝固的牛奶迅速撈出來。
然後用手揉成團團狀。
将奶團團再用筷子拉成片片狀。
最後晾在用竹竿做好的架子上。
再拿到外面晾曬,一般晴天一天就幹了,陰天可能要時間長一些。
做的乳扇太多了,一家人怎麼也吃不完,于是爺爺兩天去一次集市,很快就賣出了,都知道他們家的牛好、奶好、乳扇好,還是新作的,就是賣的價格高一點也買爺爺的。
雖然每天隻能收入六十元左右,而養牛、擠奶、做乳扇、不停挪動晾曬、再背到集市要忙一天,但兩位老人樂此不疲,覺得生活很有意義,這就是他們想要的日子。
作者:書影 微信 shuying-916;QQ:1154429719;微信公衆号“sy916-”(已入住各大網媒,抄襲必究)
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