南大門紅豆米糕-tft每日頭條

南大門紅豆糕

大家好，我是烘焙幫胖熊！

在上海，有一家叫南大門的米糕店，每天叫号300個，開店4小時就售空，僅靠4樣米糕甜品，就霸占了上海魔都點評美食熱門榜！就連前陣子出差去上海的朋友，為了能吃上其中一款紅豆切糕，不惜派上3個小時的隊。

胖熊我心想，不就是一塊簡單的紅豆切糕！不想排上幾個小時的隊，還是自己在家複刻吧，畢竟隻要家裡有個蒸鍋就能做！

做好的紅豆切糕外面是一層粒粒分明的紅豆，中間夾着帶有淡淡甜味的地瓜餡料，一口咬下，滿是地瓜香，超級軟糯，甜度剛剛好！趕緊跟我做起來吧~

南大門紅豆米糕（上海著名南大門紅豆糕）1

材料

模具：6寸方形活底模

紅薯半根

色拉油少許

蜜紅豆 200g

糯米粉 60g

粘米粉 30g

細砂糖 15g

清水 85g

過程

南大門紅豆米糕（上海著名南大門紅豆糕）2

1、半根紅薯洗淨，放入燒開水的蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右，蒸至可以用筷子輕輕戳穿的狀态。

南大門紅豆米糕（上海著名南大門紅豆糕）3

2、蒸好的紅薯去皮，用刮刀按壓成細膩的泥狀，放一邊待用。

南大門紅豆米糕（上海著名南大門紅豆糕）4

3、在6寸方形活底模具四周和底部塗上少許色拉油防粘。不建議食用花生油、橄榄油等氣味較重的食用油。

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4、将200g蜜紅豆整齊地鋪在模具底部。

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5、在蜜紅豆上鋪上一層保鮮膜，再借助擀面杖将蜜紅豆壓實壓平整。

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6、壓好的蜜紅豆如上圖所示，沒有出現大的縫隙。

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7、糯米粉60g、粘米粉30g、細砂糖15g混合均勻。

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8、加入85g清水攪拌均勻。

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9、将做好的粉漿過篩加入已經鋪上蜜紅豆的模具中。

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10、鍋中燒開水，放入模具，大火蒸20分鐘左右。

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11、蒸至表面完全凝固即可出鍋。

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12、在切刀雙面抹油，将蒸好的紅豆糕脫模取出。

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13、對半切開。

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14、在其中的一半均勻地抹上紅薯泥。

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15、借助刮闆，将另外一半蓋上。

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16、切成合适的大小，紅豆糕就大功告成了~

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Tips

1 、紅薯可以根據自己的喜好換成紫薯、南瓜等。

2、因為不同牌子的粉類吸水性不一樣。如果調出來的粉漿過稀，可以适當增加些糯米粉，否則做出來會軟趴趴的。反之，過稠，可以适當增加少許清水，否則做出來會比較硬實。