烤羊肉串是新疆人喜愛的風味小吃，肉質鮮嫩，味鹹而辣，廣受大家歡迎，對于愛喝酒的人來說，羊肉串還是一道很好的下酒菜，特喜歡那種羊肉混合自然辣椒面的味道，肥瘦相間的羊肉，入口醇香，順着嘴角流油，現在已進入冬季，大部分室外燒烤已經停業，其實冬天吃燒烤，自己烤也可以，沒有燒烤架子也沒事，一個烤箱就能搞定，羊肉在烤之前，需要腌一下入味，這一步應該怎麼做呢？别着急，今天咱們來普及一下。

自家燒烤好處多多，首先用料貨真價實，想烤多少就烤多少，再就是幹淨衛生，成本能降低一半，買一百塊錢羊肉足夠一家人吃，由于羊肉特殊，本身含有一股腥膻味，必須經過洋蔥腌制一下，遮蓋一部分膻味，其次還要放孜然粉、辣椒粉、食用油、白糖、蛋清、食鹽，給羊肉徹底入底味，去掉異味，别小看這一步，這關系到羊肉串的味道口感，自家腌一定要注意。

再就是串羊肉的時候，盡量選擇紅柳，它能釋放一部分的香味，讓羊肉串越烤越香，串肉的時候，盡量2塊瘦肉、1塊肥肉，在烤的時候，肥肉能滲出更多油脂，讓羊肉串的香味，飄香滿屋，肥瘦搭配，吃起來一點也不會膩，味道很鮮美，冬季吃羊肉，可以溫暖全身，再小酌幾杯美酒，真是妙趣橫生，别有風味，真是一種美好的享受。

食材：羊肉、洋蔥、蛋清、花生油、

調味：食鹽、孜然粉、辣椒面、胡椒粉

1、烤羊肉串建議用紅柳樹枝，實在沒有再選其他的，因為紅柳枝在剝皮後，會分泌出有點黏稠的汁液，它會分解羊肉的膻味，紅柳特有的香味，還會散發到肉心裡，提前泡水，洗淨晾幹。

2、準備羊腿肉750克，洗淨瀝幹水分，去除白色的筋膜，順着肉紋理的方向，切成大塊的羊肉，如圖所示。

3、羊肉串的腌制，離不開洋蔥，洋蔥此時的作用，能充分發揮出來，它能去掉羊肉的膻味，增加鮮香的味道。

4、接下來是輔料，盤中加入2勺孜然面，1勺辣椒面，1勺黑胡椒，放好備用。

5、将羊肉以及所有的調味品，全部倒入羊肉中，再加入3勺花生油，或者植物油都可以，再加入半勺食鹽，1個蛋清，順時針攪拌均勻，蓋上一層保鮮膜，腌制半個小時。

6、将羊肉依次串在紅柳枝上，串的過程要注意一點，肥瘦混搭，隔兩塊瘦肉，串一塊肥肉，一邊串一邊攥一攥羊肉，是為了不要漏出紅柳枝，讓肉銜接的緊密一些。

7、烤箱下面墊上一層錫紙，肉串放在烤架上，均勻刷上一層植物油，烤盤放在下面一層，烤箱提前預熱，上下火230度，烤的時間在10-12分鐘，香飄滿屋。

1、羊肉一定要新鮮品質的最好，羊腿肉、羊裡脊都可以，肥瘦相搭。

2、腌羊肉無需過多的調料，洋蔥和羊肉的味道極配，第一可以去腥膻味，第二可以提鮮增香。

3、羊肉串入烤箱的時候，記得刷上一層油，這樣烤的羊肉不會幹幹的，羊肉的油脂也會釋放出來。

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