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東坡肉的正确做法不用紅燒料
東坡肉的正确做法不用紅燒料
更新时间:2024-10-01 09:37:36

東坡肉的正确做法不用紅燒料(附詳細配料及香料比例)1

主料:五花肉2000克。

香料:八角5克、桂皮4克、白蔻2克、香葉1克、黃栀子1克。

配料:黃酒1000克、冰糖250克、香蔥150克、生抽90克、酒釀90克、姜片50克、老抽10克。

東坡肉詳細加工制作步驟:

1、準備帶皮五花肉2000克,有條件的用噴槍将豬皮烤至焦黑狀。沒有噴槍的可以将鐵鍋燒熱,将肉皮面朝鍋底不斷的擦拭至焦黑狀。

這一步的目的是去除殘留的豬毛,也是去除豬肉腥騷味的關鍵。

做完這一步後将五花肉放入清水中浸泡,擦洗幹淨,備用。

2、為了方便五花肉能夠更好地切除大小均勻的肉塊,我們可以采用兩種方法:

(1)将五花肉放入冰箱冷凍後再切塊,(每塊大約5㎝見方)。

(2)将五花肉放入鍋中焯水至定型後撈出斷涼後再切塊。

也可以直接切塊,然後用棉繩、麻繩、稻草等固定後再焯水至定型,然後再進行下一步烹調。

經過冷凍或者焯水定型後的肉塊,不需要特殊處理也可以進行下一步烹調。

如果家中有稻草、馬蓮草可以用稻草或者馬蓮草将每塊五花肉塊綁個十字結,這樣可以更好的定型,同時也可以曾經成品東坡肉的清香味。

也可以用棉線或者細麻繩打十字結固定,但是并不能增加特殊效果。

3、準備大号砂鍋,砂鍋中首先将小香蔥150克鋪放在鍋底,然後再加入姜片50克鋪放在鍋底。再将處理好的五花肉均勻地擺放在砂鍋中,最後加入黃酒1000克、冰糖250克、生抽90克、酒釀90克、老抽10克以及八角5克、桂皮4克、白蔻2克、香葉1克、黃栀子1克,蓋上蓋子,大火燒開後,小火煨煮90分鐘後即可出鍋。

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