怎麼自制白糖桂花糕-tft每日頭條

話說明朝時廣州順德有個小販姓梁，蒸松糕時失手，粉質下墜，松糕不松。但人人皆食後都覺清爽膩滑，結果很快售罄。梁将錯就錯改以白糖炮制，蒸出晶瑩潔白的糖糕，後稱白糖糕，一上桌糕體就狂晃動，口感清甜爽口有韌性。做起來簡簡單單，三八婦女節快到了，為你家中的那個“母老虎”來一份愛心糕點吧！

怎麼自制白糖桂花糕（好吃又容易做的白糖糕）1

白糖糕做法

食材A

大米粉------------------150g

白砂糖-------------------80g

水----------------------300g

食材B

泡打粉-------------------2.5g

酵母-------------------2.5g

糖-----------------------少許

水-----------------------2湯匙

油-----------------------5ml

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制作步驟

1.把白砂糖加入水中拌均勻，然後把大米粉分批加入，攪拌成米漿，用小火邊煮邊攪拌，至有點濃稠，小火再加熱，等糊糊能粘住打蛋器，就關火。離火再拌一會，剩餘的熱力會讓它再稠一點，這點要留意不要煮過頭。

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2.把粉漿過一次篩，這樣可弄散已結成的塊狀，然後放涼備用。

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3.把酵母加少許水和糖,，放一會待發起見有泡泡，此操作可測定酵母有無失效。

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4.将酵母拌入巳放涼的粉漿中拌均勻，蓋上保鮮膜靜置，讓它發酵6-8小時，冬天較冷應需時較長些。

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5.再加入泡打粉和少許油，拌均勻再發酵半小時。

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6.将粉漿倒入塗油的盤中，蒸約16--18分鐘即可，如用的盤較小，相應糕的厚度亦增加，那蒸的時間亦要加長。

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白糖糕料理筆記

有人用鍋燒一鍋水至滾，轉小火，放入有粉漿的小盤放上滾水中，以隔水方式，一邊煮一邊攪拌至粉漿微微硬身，離火放涼備用，可放于冰水中讓其冷卻。

發酵時間視環境溫度而定，蓋上保鮮膜發酵1至1個半小時，至面漿呈泡泡即成。理想室溫26-28度，天氣寒冷可能要多發1-2小時。可放入沒有開的烤箱中或用鍋燒一鍋熱水熄火蓋上蓋幫助發酵。

白糖糕内部的結構，大部分人應該認為有柱狀才算成功，我試做了一次不放油，做出來的糕不但無柱狀，而且入口松散及硬身。因此千萬不要以為減去油分會健康，不然做不到要求的效果就不好了。

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後記

傳統做法是先把大米磨漿，用米漿種發酵後，加入白砂糖蒸熟而成。蒸得好會蒸出一條縫隙，沒有縫隙的白糖糕吃起來會很硬。做白糖糕都是使用方便購得的食材及用具，比蛋糕、餅幹等烘焙點心，更簡單輕松又不易失敗。