吃慣了土豆絲，今天換一種吃法，懶人快手早餐，土豆絲雞蛋餅，營養美味，不油不膩，補充身體蛋白質，在土豆絲裡卧一個雞蛋，底部煎的酥酥脆脆的。
家有挑食的娃娃趕緊試一試，秒殺外賣的任何薯餅，造型好看，在搭配一杯牛奶豆漿，營養美味。
下面是具體做法：
1、準備四個雞蛋，把蛋清和蛋黃分離開。
2、土豆刨去外皮，處理成細絲，在水中浸泡一下，去除澱粉，這樣煎出來，口感酥脆。
3、撈出控幹水份，加入鹽、适量胡椒粉，倒入分離出的蛋清，根據土豆絲的量，一般2個蛋清就夠了。
4、不粘鍋倒入适量油，全程小火，土豆絲圍成一圈，中間留出空隙，放入蛋黃。
5、等成型後，翻另外一面，煎至金黃色即可。
6、表面塗上自己喜歡的醬汁，最好是番茄醬。
7、裝盤開吃，軟糯酥脆。
土豆絲盡量攤薄一些，這樣容易熟也更香，也可以用模具做，全程開小火，這樣可以保證熟透而不焦。
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