涼皮是陝西著名小吃。記得小時候，小孩子們都盼着逢集，因為趕集時，街上會有賣涼皮的，跟着大人們上街，可以美美地吃一頓。不過，那時候涼皮隻賣2塊錢一盤。

　　多年過去了，如今再回老家，街上依然有賣涼皮的，不過價格已漲到了五塊錢，份量也沒有小時候那麼足。

　　在西安，大家最喜歡的就是所謂的“三秦套餐，”涼皮、肉夾馍加冰峰。對于這一組合，我是不大感興趣的。涼皮加上肉夾馍也不一定能吃飽，加上價格的節節上漲，讓人也感覺非常不合算。

　　這幾年，看着涼皮從五塊漲到六塊，許多店甚至漲到七塊、八塊。肉夾馍則是從五塊漲到十一、十二塊，翻了一倍多，再加上剛漲了一塊的冰峰。這一頓三秦套餐下肚，最少得二十塊不可。而有這二十塊，我去吃盤炒面、臊子面不香嗎？雖然炒面也賣到了十塊錢了，但仍是各種食物中漲價最慢的。

　　長安雖大，居之不易。雖然西安房價也漲得厲害，但房子可以不買，飯卻一頓不吃也不行。好在平時在家吃飯，外面飯菜價格漲到多少，似乎都和自己關系不大。但常聽到身邊的朋友抱怨吃得太貴，攢不到錢，買不起房時，心裡也頗不是滋味。

　　就在我以為，陝西的物價大抵如此時，近日在寶雞，走進幾家飯店，讓我頗為驚喜。除了當地特産豆花泡馍五六塊錢外，其他一些飲食價格也比西安低不少。涼皮隻要四塊錢，炒面八塊。

　　看到此處，相信又有人要噴我，說寶雞工資本來就比西安低。但西安的工資也不高啊，問問你身邊的人，應該沒一個人認同西安工資高的。除了工資低外，西安的工作也不是一般的難找，這個相信在西安找過工作的人都深有體會。尤其是從南方回來的人，許多在西安并不能找到滿意的工作，最終隻能原路返回。

　　那到底是什麼支撐着西安飲食價格節節上漲的呢？

　　有人說是通貨膨脹、人工成本、原材料價格上漲。如果真是這樣，那應該各地的物價都上漲才對，不會出現西安漲，而寶雞不漲的現象。再者，肉、菜上漲時，飲食價格一路上漲；菜價跌時，也沒見飯店降價啊。所以，這理由顯然站不住腳。

　　也許隻有兩大因素才可以解釋。一是房價上漲的帶動效應。房價漲了後，房租也跟着上漲。而房租上漲後，為了維持現有利潤，并保障不虧本，開店的人自然會選擇調高價格。在小區樓下有家店，一年内轉讓了三次，開始賣漢堡，然後是賣胡辣湯，最後變成了烤肉。據說房租一個月九千，老闆們都虧了錢後，走人了。

　　漲價的另一個原因可能是随波逐流吧，别人漲價我也漲。飯店漲價是因為房租，路邊攤并沒有房租壓力，也選擇了跟着漲價，顯然是受到了同行業行情的影響。

　　漲價當然是為了利潤最大化，但消費者并不是一味任人宰割，一旦發現在飯店吃飯太貴，不合算時，自然會選擇回家做飯。而過高的生活成本，也會導緻一些人逃離大城市，轉而退居中小城市。

　　當寫完這篇文章，和寶雞的朋友談到四塊錢的涼皮時，他歎了口氣，說現在漲價了啊，去年吃盤涼皮隻要三塊錢。

　　備注：将寶雞稱為第二大城市，是根據地圖上的标示。但近年來，對于哪個城市才算陝西第二大城市，一直是個有争議的話題，也有人說是鹹陽，或者榆林的。這不是本文讨論的重點。