天熱吃這種面包，烤1爐吃2天，黑米軟歐中加這料，兒子直誇好吃。天熱了，很多人連吃飯都不想，更别提碰烤箱了。但我是另類，我一如既往地喜歡紮在廚房裡，鼓搗着各種面包。

為嘛這麼喜歡？還是那句話。面包好歹是正經糧食，完全可以代替主食如米飯、饅頭，而且面包涼吃，更能突出其口感和風味，不像米飯、饅頭、烙餅，涼吃就不好消化或者口感硬梆梆。

今天我帶來的這個黑米軟歐，即有歐包的外表，又有日式面包的柔軟，糖鹽油都不多，卻因為放了油浸金槍魚而變得别具一格。天熱吃這種面包，少油少糖，身段柔軟，米香濃郁，烤1爐吃2天，加這料，兒子直誇好吃！

金槍魚是深海魚，肉質肥美，富含營養，做成了罐頭可長期保存食用，加在面包裡更增加了美味和營養。

軟歐外面的圖案是我自己設計的，先根據面包的長短大小畫好圖案，再用剪刀沿着圖案内側剪出輪廓。這就使得很平淡的黑米面包變得生動起來了。隻可惜我沒拿穩，面包掉在了桌子上，把圖案給蹭花了。瞧，不論什麼，不能太完美，總是要有點遺憾，這樣就能促使人下次再做好，這恐怕也是一種動力吧！

【波蘭種】 高筋面粉50克，幹酵母0.5克，涼水50克

【主面團】 黑米面包粉200克，奶粉15克，幹酵母2克，白糖10克，鹽2克，涼水70克，雞蛋55克，黃油18克

【内餡】 油浸金槍魚适量

【數量】 4條

【烘烤】 上下火190/200，18分鐘

【制作過程】

1. 主面團材料、内餡金槍魚罐頭、波蘭種準備好；圖中涼杯裡的黃色液體是自制乳酪濾出來的乳清，富含營養，可以用等量的涼水或者加10克的牛奶代替；

2. 來個倒叙，提前數小時制作波蘭種：高筋面粉50克，幹酵母0.5克，涼水50克，攪拌均勻，蒙保鮮膜放在室溫下自然發酵，有肉眼可見的大小氣泡；也可以在室溫下發至明顯膨脹後放冰箱冷藏發酵，風味更佳；用了波蘭種的面包非常柔軟，且能延緩老化程度；不看時間，看面團的狀态來決定；

3. 波蘭種材料倒入揉面桶中，看這組織，非常漂亮；

4. 除了黃油外，主面團的材料全部倒入揉面桶中；

5. 面團先慢速再中速攪打，能撐出粗膜時加入黃油；

6. 先低速攪拌，待黃油完全吃進面團後，轉中速，面團柔軟有光澤，不粘盆壁，揪一塊能撐出透明有彈性的薄膜，黑米面包粉的筋度比原味面包粉的筋度稍差點，且不是做吐司，所以破洞的邊緣有小鋸齒狀也是可以的；

7. 面團收圓，放在盆中，蒙保鮮膜或者蓋蓋子，在溫暖濕潤處基礎發酵；

8. 我用發酵箱，溫度28，濕度75，時間約1.5-2小時，看面團狀态；現在天熱，直接室溫發酵就成；

9. 面團是原來的2倍大小時，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮；

10. 面團倒在案闆上，輕輕拍打略排氣，稱重分成4等份，分别揉圓，蒙保鮮膜，松弛15-20分鐘；

11. 将松弛好的面團擀成橢圓形餅，對壓後接口朝下，蒙保鮮膜，松弛15-20分鐘；手指按壓面團不回彈即可；

12. 把松弛好的面卷光滑面朝上，擀成寬一點兒的近似橢圓形，然後翻面，光滑面朝下，把油浸金槍魚中的油盡可能撇掉，取适量魚肉放在面片上；肉量大約是75克/條；

13. 把兩端的面片互相壓一下，再捏嚴實，這樣就不會烤的時候因為油浸在接口上而裂開了；

14. 4個面團依次處理，光滑面朝下，接口壓在下面，溫暖濕潤處二次發酵；我用發酵箱，溫度35，濕度80，時間約為30分鐘；

15. 趁着發酵的工夫，我自制了一個圖案，待面團是原來的1.5-2倍大時，把圖案紙放在面包表面，篩适量黑米面包粉（分量外），此時烤箱開始預熱200度；

16. 将面包送入預熱好的烤箱中下層，上火190，下火200度，18分鐘；根據烤箱實際情況來調整；出爐後，轉移到晾架上，晾到手溫時入袋保存，直接咬食或者切件均可。

1. 沒有黑米面包粉可以自己來配制：把過篩的黑米粉與原味面包粉的比例以1：3的比例混合均勻；還可以用适量黑芝麻粉、黑豆粉等雜糧粉來代替等量黑米粉；

2. 内餡金槍魚中有很多的油，使用前一定要盡可能将這些油撇掉，壓幹淨，防止油過多将面包接口潤開；

3. 烤的溫度和時間根據烤箱實際情況和面包大小來調整。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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