水煮鳝片的做法大全-tft每日頭條

水煮鳝片的做法大全?做法一用料：黃鳝800克、黃豆芽1盒、籽油1湯匙、豆瓣醬2茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、雞精1/2茶匙、幹海椒顆1把、花椒1把、小蔥2根、大蒜少許、仔姜少許、熟白芝麻少許，下面我們就來說一說關于水煮鳝片的做法大全?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

水煮鳝片的做法大全

做法一

用料：黃鳝800克、黃豆芽1盒、籽油1湯匙、豆瓣醬2茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、雞精1/2茶匙、幹海椒顆1把、花椒1把、小蔥2根、大蒜少許、仔姜少許、熟白芝麻少許。

劃好的黃鳝片、淘洗去血水，用料酒、胡椒粉腌制。幹海椒剪顆。油熱，小火放豆瓣醬、蒜粒炒香；加入足量清水，燒沸；倒入黃豆芽；中火煮熟後撈入湯盆。倒入鳝片，放胡椒粉；大火燒沸，下姜絲，打去浮沬。

中火煮熟十分鐘左右，放雞精拌勻、倒入湯盆。油燒熱，中火、下幹海椒顆、花椒炸香；澆入湯盆；灑蔥顆、熟白芝麻即可。

做法二

用料：鳝魚500克、花生油适量、姜适量、花椒适量、幹辣椒适量、花雕酒适量、香菜适量。

将去骨的黃鳝切段洗淨。鍋裡放水，花雕酒，姜片燒開。每次放适量的鳝片入鍋燙得斷生撈起。立即把撈起的鳝片放入冰水裡。（冰水的溫度事先在冰櫃裡凍到Ｏ度。）

全部燙好後，撈起鳝片放入墊好菜蔬的盆裡。放上香菜，熱鍋燒半斤熟花生油，油溫六成時放紅辣椒幹和花椒略炸香連。油一起倒入盆裡。吃的時候将鳝片在盆底涮一下，取得鹹味即可食用了。

做法三

用料：鳝魚400克、韭菜10克、豆芽100克、野山椒5克、姜1坨、蒜1頭、豆瓣1勺、海椒面3克、鹽1茶匙雞精1茶匙、白糖1茶匙、胡椒1茶匙、雞汁1茶匙、豆粉4克、白芝麻3克。

鍋裡燒水，水開之後，把豆芽倒進去，煮熟，然後撈起來放進容器中。将就煮豆芽的水，把鳝魚過水，過水後迅速的用冷水漂冷。把姜蒜米、野山椒、豆瓣放進鍋裡炒香。加海椒面炒香出色之後，加水，熬味。燒開之後，就把鳝魚倒進去煮，加入鹽、雞精、白糖、胡椒、雞汁調味。

用豆粉勾芡後，把鳝魚堯到豆芽上面，再撒上韭菜末、白芝麻。鍋裡燒一些油，然後把熱油，淋在韭菜上面即可。