發酵粉的種類與區别-tft每日頭條

發酵粉的種類與區别（食品科普小知識）1

發酵粉是一種常用的符合添加劑，是一種制作面粉的膨化食品，發酵粉中有非常多的物質，主要是碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固态酸的化合物，當碳酸鹽與水和酸接觸時候會分解成集中物質。發酵粉是人們制作面包、饅頭和油條必不可少的輔料。

發酵粉的種類與區别（食品科普小知識）2

發酵粉的營養價值

酵母本身由蛋白質和碳水化合物構成的，并且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，具有很高的營養價值。酵母作為面食蓬松劑，需要足夠的時間和溫度産生二氧化碳。

發酵粉的種類與區别（食品科普小知識）3

發酵粉的功效與作用

發酵粉的種類與區别（食品科普小知識）4

發酵粉裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發酵後，面粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。發酵粉中的酶能促進營養物質的分解因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更适合吃這類食物。

發酵粉的做法

1、雙色發糕

食材：南瓜泥面粉、蔓越莓幹清水、發酵粉。

做法：

①南瓜切塊上鍋蒸，去皮，壓成泥，放入面粉和發酵粉，用筷子攪拌成軟的面團。

②用同樣多的面粉，加發酵粉和清水，攪拌成軟的白面團。

③把兩種面團交替着放入模具中，抹平，撒入蔓越莓幹，放溫暖處進行發酵。

④發至兩三倍大時，放蒸鍋中蒸，上汽後，蒸20分鐘即可。吃時切塊。

2、小刺猬豆沙包

食材：面粉300克、可可粉10克、清水160克、發酵粉3克。

做法：

①把面粉、發酵粉和清水放入廚師的缸中，打開廚師機開關開始揉面。揉至面團光滑時即可，大約需要6分鐘左右。把面團放溫暖濕潤處進行發酵，至兩倍大即可。

②拿出一小塊，把可可粉揉進去，揉均勻。把兩種面團揉至光滑。這時候可以多揉會，揉得越多越好。把兩種面團分别分成12份。把白面團和可可面團分别擀成片，可可面團小些。

③把可可面片放在白面片上面。用手捏幾下，反過來包入豆沙。像包包子一樣包好。捏出小刺猬的小嘴巴，放兩粒黑芝麻做眼睛。

④用剪刀剪出身上的小刺。放入蒸鍋中，醒發20分鐘。開火蒸15分鐘左右，關火後，等兩分鐘再打開蓋子。

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發酵粉的食用方法

一般用來面粉的發酵。

發酵粉的食用禁忌

無副作用，可以放心吃，但是要控制量，适量即可。

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