鹵豬蹄

我們村裡有一位賣鹵肉的老漢，非常的有名氣，從他20歲出來買鹵肉之後，買賣就沒斷過。之前是推着鹵肉車，挨個村裡轉着賣，後來就是他在村口支個攤，附近村的人就來找他買。再到後來，他直接在家裡做好了，有人專門開着車到他家門口排隊買。

他的鹵肉太有名氣了，可惜一輩子無兒無女，而且他近幾年身體也不太好，于是就索性把他的鹵肉秘訣分享給大家了，如果各位有興趣的話可以嘗試一下。

不得不說，秘方果然是秘方，上面的很多材料我聽都沒聽過。除了這些材料之外，這位老廚子還把他做鹵豬蹄子的方法教給了我：

1、先找一大盆幹淨的水，褪去豬毛之後，用刀在豬蹄子的表面切一刀，這樣豬蹄子才能更入味。

2、再找個大盆，把弄好的豬蹄子放進裡面，加入蔥、姜、鹽、料酒。然後用手把豬蹄子和調料攪拌在一起，去除豬腳的腥味。

3、豬蹄冷水下鍋，大火煮開水後再焯水5分鐘，撈出來備用。

4、找個幹淨的料包，把将八角、草果、砂仁、豆蔻、白芷、甘草、香葉這些料，裝入香料包中紮緊口。

5、起鍋，加入豬大油和植物油，然後放入蔥花、姜、幹辣椒炒出香味後倒進排骨湯10斤，（自家鹵不用那麼多，10斤排骨湯是按照5斤鹵豬蹄算的。）把香料包放進鍋裡面，開鍋之後，炖上倆小時。

6、倆小時之後，鹵水差不多就好了，這時候聞到很濃的香味之後，把豬蹄子放進去。

7、開鍋之後放鹽、醬油，然後大火煮五分鐘，再小火鹵1個小時。

8、一個小時後，豬蹄子也好了，先别着急撈出來，先冷卻上30分鐘，即是冷卻，也是為了能讓鹵肉更加的入味。

這樣的鹵肉，色澤明亮，味道香而不膩，現在一想到那個滋味，還忍不住的咽口水，請趕快收藏，學到了，就是賺到！

萬能鹵水配方

制作流程

1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生姜用刀拍松，紅辣椒幹切成段。

2、将八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋内，袋口紮牢。

3、将香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋内，調勻即可。

鹵水使用的注意事項：

1、凡是動物性原料如果在鹵制前都需要先做汆水處理，不然原料直接下鍋之後，會造成鹵水急速減少的，進而導緻菜品口味過鹹。

2、一鍋很好的鹵水，應該常常鹵制鮮味比較濃的動物性原料，這樣便能增加鹵水的湯香味。有一句行話稱作“鹵水愈老愈好”，老鹵水講的便是這個道理。

3、在采用過程之中，要常常檢驗鹵水的色澤、香味、鹹度及湯汁與否充裕等，隻要找到某方面大幅減少應立即補之上，即我們經常說的“缺啥補啥”。