闆栗，自古以來都是補腎正氣之佳品，被譽為“千果之王”，長期适量食用對人體有很好的營養作用。

栗子中含有的維生素C以及黃酮類物質都具有很好的抗氧化功能。這些黃酮類化合物還可以加強維生素E，促使維生素C在體内的蓄積，可達到美容抗衰老的效果。有研究表明，黃酮類化合物還具有抗癌的效果。栗子中含有的脂肪主要是不飽和脂肪酸和豐富的氨基酸。不飽和脂肪酸在醫學臨床上對于高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化具有調養的功效。同時，栗子所富含的氨基酸能保持人體心血管壁的彈性，阻止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪，防止肝腎中結締組織的萎縮，從而維持機體的免疫力。

栗子在中醫中還有很好的藥用價值。中醫認為栗子味甘、性溫，有補腎壯腰、健脾止瀉的作用，在我國多種古代醫術中都有記載。在《本草綱目》中指出：“栗治腎虛，腰腿無力，能通神益氣，厚腸胃也”。《名醫别錄》中說“栗，主益氣，厚腸胃，補腎氣”，對于反胃、拉肚子、便血、腰腳軟弱，特别是老年腎虛等病症都适宜。

那麼一般的栗子都有哪些吃法呢？最常見的莫過于糖炒栗子了。糖炒栗子是将栗子在有砂子的鍋中不停的翻炒，然後加上饴糖或者蜂蜜等，大家都知道，栗子本是有一層厚厚的外殼的，糖分輕易進不去，而且栗子本身就很甜，那為什麼還會加入糖呢？其實，加入糖更多的是幫助栗子上色。糖在加熱後會融化，顔色發亮，而單獨的炒栗子的話栗子的外殼會發黃發暗，加入糖之後栗子不僅好吃，而且看起來更漂亮，使人更有食欲。

栗子本是很多人的鐘愛之物，可是現在市面上“有毒”栗子卻讓大家卻步，這是為何呢？

一些利益熏心的不法商販為了減少成本，也為了使栗子顔色看起來更漂亮，在加工的過程中非法添加了工業石蠟和糖精鈉。工業石蠟一般從石油當中直接提取，在工業提取過程當中會含有多環芳烴和稠環芳烴，這兩種物質是非常強的緻癌物，根據《國家食品添加劑衛生标準》規定，石蠟僅被允許出現在“膠姆糖基礎劑”當中，最大使用量為50g/kg，即每千克“膠姆糖基礎劑”中的石蠟含量不得超過50克，因此在闆栗等食品中是禁止添加石蠟的。糖精鈉除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養價值。相反，當食用較多的糖精時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。

怎樣判别“有毒糖炒栗子”？

一看顔色：盡量到有正規營業執照的炒貨店購買，而且不要認為栗子皮越亮越好。正常的加糖炒出來的栗子顔色比較正常，若是加入石蠟後則會油光發亮。因此，過于油亮的栗子建議大家不要購買，特别是孩子一定注意不可以食用，輕則可能會引起消化不良，重則會導緻腹痛，腸痙攣。

二品滋味：若是加蜂蜜或者饴糖炒制的栗子，甜味很自然，但相對成本較高，一些商販為了使糖炒栗子甜味更濃也更省錢，則以糖精鈉代替了傳統的蜂蜜或饴糖。糖精鈉過多對人體是有害的，所以國家嚴格控制食品中糖精鈉的添加量，而且在幹果中也是不允許添加的。加糖精鈉炒制的栗子，細細品嘗之後會覺得甜的異常，甚至會口感發苦，這樣的也不建議大家購買。

還有一些朋友喜歡買炒熟後開口大的栗子，即使是自己家裡親自炒制，這也是不可取的。栗子在炒制的過程中是和砂子一起炒的，在加工的過程中不斷的添加糖之類的物質，糖在加熱後是粘的，會使砂子上沾上更多的灰塵雜質，若開口過大，會使這些雜質或其他的有害物質滲入栗肉中。因此，在外購買時更應注意，盡量選擇開口小的比較好。

栗子香甜可口，營養突出。但是有的時候也會存在着一些問題，買的時候您可得擦亮眼睛，别因為自己的失誤迫害了自己的健康。