中秋節喝湯，我覺得老鴨湯最合适，現在的天氣依舊很幹燥的，我早上還時不時會出現口幹舌燥的情況。而鴨屬于涼性，有滋陰補虛、清熱生津、潤肺健脾的功效，對于我這種秋季易上火還想吃肉喝湯的人來說，我覺得鴨肉是比較合适的，所以今天我做的湯就是清炖老鴨湯。鴨肉最大的特點就是不溫不熱，還可以清熱去火，所以在秋季這種幹燥易上火的季節，可适當多吃鴨肉。

鴨肉中含有豐富的蛋白質、維生素以及鉀、鐵、銅、鋅等多種營養物質，有滋陰養血、補益身體、增強免疫力的功效。鴨肉中的脂肪比雞肉高，但是又比豬肉低，而且在全身組織中分布也比較均勻。

清炖老鴨湯的做法步驟如下：

食材準備：老鴨一隻，姜一塊，鹽适量。

步驟一：老鴨處理幹淨以後，剁成小塊備用。

步驟二：将鴨塊兒放入盆中，多用清水淘洗幾遍，洗去多餘的血水。

步驟三：起鍋燒水，冷水下鍋，加入一點高度白酒，可以煮出多餘的油脂，将表面的浮沫撇去 ，一定要撇幹淨。撈出，清洗幹淨，備用。

步驟四： 鍋中不要放油，倒入鴨塊和姜片，開小火，把鴨肉煸炒到表面有點焦黃。

步驟五：炒好的鴨子倒入砂鍋中，加足量的清水，水要一次加足最好，如果中間需要加水，也一定要加熱水。大火煮開再轉至中小火慢慢炖兩個小時就可以。

這樣炖出來的鴨湯表面的黃油會少很多，湯水看起來是比較清澈的，瞬間感覺沒那麼油膩了，最後根據自己的口味撒鹽，攪拌均勻即可。

肉類一般都會自身帶有一些獨特的氣味，所以在我們處理的過程中，需要采取一些措施，來掩蓋或者是祛除這些異味，那麼鴨湯怎麼做才能不腥呢？

首先，鴨子處理的時候，鴨子内的筋膜、血塊一定要徹底處理幹淨，還要将鴨子翅膀、腿根等一些部位的鴨毛處理幹淨，想要鴨湯不腥這是第一步。

其次，焯水期間保持大火使鴨子中的血沫浮出，一定要将血沫撇幹淨，它需要一定的時間才能徹底撇幹淨。血沫處理完之後，再下姜片，姜不要放得太少了，因為姜可以更好地除去腥味，也能夠适當地中和鴨肉的涼性。

再次，開始炖的是時候一定冷水下鍋，最好用砂鍋炖，用大火煮開，再轉小火。

最後，煲湯最好用老鴨。老鴨是指一年以上的鴨子，這樣的鴨子脂肪含量低，骨頭内的鈣質也比較豐富，用來炖湯不但不腥，還會香氣濃郁。老鴨是非常适合炖湯，炖出來的湯很鮮美。

值得注意的一點是，炖湯時不需要加味精等很多的調味料，因為這些雞、鴨、魚、肉類炖的湯本身就很鮮了，再加有點多此一舉了。

中秋節家宴一定要炖一鍋老鴨湯，酒足飯飽之後，喝一碗老鴨湯，滋陰補虛、清熱生津、潤肺健脾，老人孩子都喜歡，而且對緩解秋燥很有幫助，一定不要錯過哦！