二鍋頭酒選用高粱為原料，還是以麸曲和酵母為糖化發酵劑，采用傳統的“老五甑”工藝，經原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，适當發醇，蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成，天鍋第一次換冷水後流出的頭酒。因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以隻摘取經第二次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。
這是一種很純淨的好酒，也是質量最好的酒。1948年由華北酒業專賣公司石家莊露酒廠生産啟用二鍋頭作為酒名。1949年8月投放市場。1953年11月将商标轉給北京東郊釀造廠，1954年1月13日辦理了變更手續并更換廠名為國營北京釀酒廠（紅星前身）。作為酒名，北京是二鍋頭的發祥地而不是發源地。現在一般來說二鍋頭酒都認為是北京地方傳統白酒。
北京二鍋頭你知道有多少個品牌的嗎？？
看圖就能告訴你大概了，十種以上吧，現在僅存牛欄山和紅星幾個品牌了，收藏這些老酒也是非常珍貴的了
紅星牌 ， 北京釀酒總廠 牛欄山牌，順鑫農業北京牛欄山酒廠。
京都牌，北京皇家京都酒業有限公司，原北京衛戍區軍工企業。
京豐牌，北京二鍋頭股份有限公司。
通州牌，北京市通州制酒廠，被紅星收購了。
華都牌/十三陵牌，北京華都釀酒工業公司，原昌平區酒廠，改制了。
八達嶺牌，北京八達嶺釀酒廠，目前停産。
紅星号稱是“八百年的傳承二鍋頭的宗師”，牛欄山訴求是“正宗二鍋頭 地道北京味兒”以及“二鍋頭的發源地”。兩家品牌競争在客觀上促進了二鍋頭品類的知名度提升， 在市場上隻要冠以“北京二鍋頭”五字，隻要有鋪貨，就能賣出去，這就是二鍋頭的力量。
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