所謂的烘焙百分比算法，對于晨光來講其實隻有一個目的。

那就是用以計算烘焙時，配方中食材所需要的具體重量。

但要注意的一點是，這裡的百分比并不是單純的“換算”概念哦！

所謂的“換算”，是指把原始配方中每一種食材的重量，都乘上一個相同的數字，這即被稱為“換算”。

而在這個換算的過程中，要乘以多少，這個具體的數字才是我們在烘焙中常常會用到的“百分比”。

但這個常常會用的百分比，也不是非要你掌握不可，當然也是因人而異的。

比方說，你的烘焙模具隻有一個450克的吐司模具，然後，你這一生隻做這一種重量的吐司。

那你完全可以不用看晨光這篇文章了，因為大多數的吐司食譜幾乎都是遵循450克這個重量來編寫的。

當然，也會以450克的倍數來編寫的食譜，比如一次做2個吐司之類的。

所以，像這樣的倍數計算，其實是非常簡單的。

當然，這些就不在這篇文章的讨論範圍了。

但如果你像晨光一樣，是一位重度烘焙愛好者，家中大大小小的各種模具堆成山。

還要根據自己每天的心情，選擇不同的模具，烘焙屬于那一天的特色糕點。

嗯……那你就一定要乖乖地摸摸鼻子，跟随晨光一起來花點時間好好學習一下了。

在進入正文之前，有些話一定要說清楚！

如果你的邏輯性不好，數學也不是太優秀的話，看起這篇文章來，是會比較吃力的。

除非你完全放棄學習晨光這種算法，否則一定不要跳着來看這篇文章。

因為如果你沒有把基礎看懂搞明白，是很難活用這些方法的。

如果你的數學、邏輯都比較好，那麼隻要把重點都看明白，基本上你就能知道是怎麼計算出來的了。

在具體講解中，晨光不會搞一些高大上的專有名詞來唬大家，所以會有一些特别的方法來做形容。

接下來，晨光就以一個具體的食譜來做範例，因為這個配方中的食材都按百分比給出的，所以在講解上會比較快速一些，也省得總有人噴晨光“啰嗦”。

• 高筋面粉 100%
• 細砂糖 8%
• 食鹽 1%
• 速發幹酵母 1%
• 無鹽黃油 8%
• 全脂純牛奶 72%
• 動物性淡奶油 25%

好的，下面開始計算了，比如說我們今天要用這個食譜做一個450克模具烤出來的吐司，那麼晨光建議的面團總重量應該是540克。

至于這個540克的重量是怎麼來的，這是一個關系到的食譜與面粉量之前的問題了，這個不是這篇文章讨論的重點。

在下面的計算過程中，你可将“%”看成是你平時見到食譜中的“克”，這兩者在這裡的意義是相同的。

我們先将配方中所有的數值加總起來：100 8 1 1 8 72 25=215，這裡先不用去管單位的問題，這個215的總和就是這1倍的用量。

現在拿出計算器來跟着晨光一起計算，一個450克的吐司模具需要一個540克的面團。

那麼我們先用540（所需要的總量）除以215（1份的用量），得出來的值是：2.51（後面的餘數就省略不要了）。

這個2.51就是我們要放大的倍數，我們可以用2.51再乘以215，會得到540這個值（四舍五入法要想起來哦）。

這裡講一句題外話：如果一個配方被經過多次的改造或借鑒，其用量上是會慢慢産生很大變化的。

好了，現在我們将所有的食材用量都乘上這個2.51，這裡還要特别說明一下，食譜中的100%就是100，而不是等同于數學上的1哦！

另外，對于新手朋友或是你還沒有把握的話，建議将算出來的數值重新加總一下，确認最終得到的是540才進行後面的操作。

• 高筋面粉 100%×2.51=251克
• 細砂糖 8%×2.51=20克（20.08）
• 食鹽 1%×2.51=2.5克（2.51）
• 速發幹酵母 1%×2.51=2.5克（2.51）
• 無鹽黃油 8%×2.51=20克（20.08）
• 全脂純牛奶 72%×2.51=181克（180.72）
• 動物性淡奶油 25%×2.51=63克（62.75）

總和：215%×2.51=540克（539.65）

你有沒有看懂或是學會呢？下面來一個實戰操作吧！比如我們要用這個吐司來做一些迷你吐司給小朋友們吃。

按一般的迷你吐司模來講，一個模具大概的面團用量差不多在80-90克之間。

如果我們一次想要做8個同樣的迷你吐司，那我們就需要80×8=640克的面團。

按我們前面計算出來的放大倍數來計算，就是640÷215=2.98，之後我們就可以得到如下的配方比例。

• 高筋面粉 100%×2.98=298克
• 細砂糖 8%×2.98=24克（23.84）
• 食鹽 1%×2.98=3克（2.98）
• 速發幹酵母 1%×2.98=3克（2.98）
• 無鹽黃油 8%×2.98=24克（23.84）
• 全脂純牛奶 72%×2.98=215克（214.56）
• 動物性淡奶油 25%×2.98=75克（74.5）

最後把所有的食材用量加總起來隻要等于640克，那就可開始你的快樂烘焙之旅了！

有沒有感到意外呢？原來烘焙都是理科男的專利哦^_^

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