在東北的家常菜裡，大概沒有哪道菜能比“小雞炖蘑菇”名氣更大了。這是熱情的東北人招待賓客，或者逢年過節才用上的硬菜，有着濃郁的白山黑水的煙火氣。

東北有句俗語叫“姑爺領進門，小雞兒吓掉魂兒”，這小雞大概率就是用來做小雞炖蘑菇了，各種食材熱氣騰騰地在柴火竈上炖一大鍋，小笨雞的香味加上榛蘑的鮮味在房間裡肆意的流轉，雞肉炖到酥爛脫骨，醇香味美，各種好滋味相互交融，這時候甭管你是西裝革履還是下裡巴人，男女老少任憑誰也頂不住，真的是百吃不厭，流連忘返。

小雞炖蘑菇這道菜，做法不難，但食材的選用非常的關鍵，用什麼樣的雞肉，什麼樣的蘑菇和粉條都很重要，搞錯了味道一定是不對的，把正确的食材分享給大家。

雞肉的選擇一定要用土雞。東北叫小笨雞，南方叫走地雞，老話說“開河魚，下蛋雞”，這道菜最佳的雞肉是散養的，開始下蛋的小母雞，或者是小公雞也可以，但不要用雞場淘汰的下蛋雞，耗費的時間太長，味道也不夠鮮香，雞肉也柴。

蘑菇是用的東北榛蘑。這是在東北的大山裡采摘的野生菌類，暫時還沒辦法人工種植，被稱為“東北第四寶”，味道極為獨特鮮美。如果用香菇、茶樹菇等，這道菜的味道就完全變了，不能稱之為東北小雞炖蘑菇。

粉條用的是土豆粉條或寬粉。比較粗，比較耐煮，能吸收的料汁更多，用紅薯粉條就會差一些，不能用綠豆粉條。

所用食材：土雞、榛蘑、土豆粉條、蔥、姜、生抽、料酒、蚝油、糖、鹽

1、雞肉斬成大塊，在水中沖洗幹淨，浸泡10分鐘出血水，控幹水分備用。

2、榛蘑要多沖洗幾遍，把沙子都洗幹淨。多浸泡一段時間泡發充分，浸泡的水千萬别倒了。

3、熱鍋涼油，将雞肉倒入鍋中，中火翻炒至雞皮卷曲，表面微黃。

4、加入蔥、姜、八角、香葉、桂皮少量，翻炒出香味，加入幾勺生抽，蚝油，沿着鍋邊烹入少量料酒，翻炒均勻。

5、将浸泡蘑菇的水，淹沒雞肉，大火煮開5分鐘。

6、加入浸泡過的榛蘑，蓋上鍋蓋焖煮40分鐘。

7、雞肉和榛蘑都差不多煮熟以後，加入适量的糖和鹽調味。

8、加入浸泡過的土豆粉條，蓋上鍋蓋繼續焖煮10分鐘讓粉條入味。

9、最後根據鍋中湯汁多少，打開鍋蓋中火進行收汁，鍋中基本沒湯汁的時候就可以出鍋裝盤了。

小雞炖蘑菇真的是百吃不厭，每年天冷了我都會做上好幾次給家人吃，東北的榛蘑價格不便宜，但實際上因為是幹貨，所以看起來單價比較貴，其實泡發過以後還是很多的，買上一斤能做好多次小雞炖蘑菇，滋味卻要遠勝于用香菇、茶樹菇等菌類炖的雞肉，還是值得購買食用的。

另外這道菜雞肉不建議焯水，直接生炒，最後一定要收汁，不要殘留過多的湯汁，盡量把湯汁都收到食材中去，味道吃起來才濃郁噴香。

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