材料：粉絲50克，肉末30克，生抽、色拉油各15毫升，鹽、雞精各2克

做法：

1．粉絲用水浸透，弄散，瀝幹水分。

2．在微波爐适用碗中加入适量水，先加入生抽、色拉油、鹽、雞精，再加入粉絲、肉末，把肉末攪散，高火加熱5分鐘即可。

名廚提示如果有砂煲的話，将材料放入砂煲，大火煮熟即可。

材料：常德圓米粉200克，瘦肉、木耳、姜、蔥、豆瓣醬、蚝油各10克，紅辣椒1個，食用油15毫升，鹽、味精各8克，雞精、醬油各5克，香油2克，豬骨湯适量

材料：瘦肉、火腿各10克，韭黃15克，幹粉絲100克，鹽10克，食用油20毫升，味精8克，香油3毫升

做法：

1．瘦肉、火腿切絲；韭黃洗淨切段；幹粉絲用溫水泡透，撈起瀝幹水。

2．瘦肉絲、火腿絲先用鍋炒透，倒出待用。

3．另燒鍋下适量油，投入粉絲，用小火炒透，然後加入熟瘦肉絲、火腿絲、韭黃段，調入鹽、味精、香油，炒透入味，出鍋入碟即成。

名廚提示米粉泡的時間不宜太久，泡至适中即可。在炒時鍋要燒透，才能下材料炒，否則會粘鍋。

材料：河粉250克，瘦肉50克、韭黃10克，綠豆芽15克，食用油20毫升，鹽、味精各5克，蚝油、老抽各5毫升，香油2毫升

做法：

1．瘦肉切成絲，韭黃洗淨切段，綠豆芽去頭留尾洗淨

2．燒鍋下油，放入瘦肉絲炒散，下入綠豆芽、河粉，用中火炒透。

3．然後調入鹽、味精、蚝油、老抽，炒散至入味，下韭黃段，淋香油翻炒幾次即可。

名廚提示河粉要買比較好的，炒時才不易斷。在河粉沒炒透之前不能調味，否則炒出的粉色澤會比較差而且不香。

材料：粘米粉500克，蝦仁200克，澱粉100克，澄面、韭黃各50克，水1500毫升，食用油125毫升

做法：

1．蝦仁洗淨；把粘米粉、澱粉、澄面拌勻，加水、油和勻成粉漿。

2．在一個已掃油的盤中倒入薄薄一層粉漿，放上蝦仁，蒸約5分鐘後，放上韭黃。

3．用刀一邊鏟起，一邊卷折成卷形。放入碟中，加入适量醬油即可食用。名廚提示蒸粉漿前要攪拌均勻，不能有沉澱。

材料：河粉50克，雞蛋1個，鹽、雞精各5克，黃瓜、番茄、色拉油适量

做法：

1．黃瓜、番茄切片。

2．電飯鍋燒開水，加入鹽、雞精、色拉油和河粉，煮3分鐘後撈起放入碗中。

3．把黃瓜、番茄放入開水中稍燙，撈起蓋在河粉上。

4．把雞蛋打入開水中，待蛋清煮至凝固後即可撈起放在河粉上。

名廚提示滑蛋拌河粉色澤清新，口味清淡，熱量低，還可以加入上湯或各色醬料拌食。

材料：米粉250 克，雞絲50 克，生菜100 克，食用油40 毫升，雞油25 克，鹽12 克，味精8 克，胡椒粉1 克，雞湯适量

做法：

1．雞肉切絲；生菜洗淨待用；米粉浸軟撈起。

2．燒開雞湯下入味精、鹽、胡椒粉調好味。

3．燒開一鍋水下入生菜和米粉，生菜燙熟後，把菜和米粉挑入碗中，撒上雞絲、注入湯便成。

名廚提示米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大食客（尤其南方食客）的喜愛。