太平猴魁，中國傳統名茶之一，屬于綠茶類，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。太平猴魁産于安徽省黃山市北麓的黃山區新明一帶，該區低溫多雨，土質肥沃，雲霧籠罩。主産區位于新明鄉三門村的猴坑、猴崗、顔家。尤以猴坑高山茶園所采制的尖茶品質最優。
太平猴魁的傳統制作工藝包括采摘、撿尖、攤放、殺青、頭烘、二烘、三烘和裝筒，即烘青綠茶。現代工藝中則添加了捏尖和整形兩步，以使茶葉更加平整，兩端不彎不翹。
太平猴魁的鮮葉采摘特别講究。谷雨前後，當20%芽梢長到一芽三葉初展時，即可開園。采摘之後進行“揀尖”，“揀尖”過程，也是短時間攤放，實際上是一種輕度的萎凋，使少量失水，便于殺青，同時也有利于内含物質的轉化，對猴魁香氣、滋味的形成起到一定的作用。
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