教你做西安香酥牛肉餅，一口滿嘴香，超詳細制作過程，好吃到撲街！

隻要饞西安的美食，在周末就會和老公一起開車四個小時抵達西安，距離不近也不遠，主要是吃，然後閑逛一番。

西安的美食一天根本吃不完，最喜歡吃的是肉丸胡辣湯、肉夾馍、臘牛肉夾馍、牛肉餅、牛肉包子、臊子面等，每一樣都是吃完還想吃。

每次臨走之前，都會帶走幾個香酥牛肉餅和臘牛肉夾馍，再買一百塊的臘牛肉，實在是太好吃啦！

香酥牛肉餅是西安人早餐必不可少的小吃，一口胡辣湯，一口牛肉餅，比神仙還快活。

香酥牛肉餅賣5-10元一個，便宜肉少，貴的肉自然多。外表金黃酥脆，内裡鮮香肉嫩，入口油而不膩，又麻又酥，吃一口滿嘴留香。每次買香酥牛肉餅就會在旁邊站很久，隻見一個個普通的面胚子，在師傅熟練的手法下，秒變成香噴噴的牛肉餅，來不及吹涼，燙嘴都要吃一口。

忍不住要向師傅讨教，有些不願搭理，有些會十分熱情。因自己十分熱愛美食，除了觀察，還在有些師傅的隻言片語之中了解到了不少的小技巧。

之後，想吃香酥牛肉餅，就會自己在家做，家人都說和西安吃到的味道一模一樣，好吃到撲街。但味道再怎麼一樣，也不是正宗的哦，想吃正宗口味隻有在西安當地才能吃到。

我做的是家常款香酥牛肉餅，面脆油香，味道可以和正宗口味相媲美，超詳細的制作過程，照做必好吃，美的很！

主要食材：牛肉、大蔥、油酥

1.牛肉餡最好自己剁，不要買現成的。我買的是牛肋條，有肥有瘦，常吃起來更香。剁好的牛肉，用料酒、姜末、鹽、香油、胡椒粉，腌制30分鐘以上。

2.油酥的做法很簡單，碗中放入面粉、花椒粉，潑入熱油，用筷子攪拌均勻即可。

正宗的西安酥香牛肉餅用到的油酥，是用面粉、牛油、菜籽油進行調和；放了牛油和菜籽油，不僅吃起來更香，更酥脆。但在家裡做不及專業賣牛肉餅的條件，不放牛油，味道也不差哦！

3.做牛肉餅少不了大蔥，它才是牛肉餅的靈魂。

4.面粉中放點鹽增加筋性，用溫水揉成較軟的面團，最後淋上食用油，可增加面的延展性。

5.面團至少饧1個小時以上，在案闆和手上塗抹食用油，防止粘連。将饧好的面團取出放在案闆上，不要揉，用雙手先整理成長條，因面團較軟，會非常好整理。（如下圖）

6.接着揪成多個大小均等的面劑子。

7.将面劑子用手在案闆上簡單按壓和拉伸，做成長長的面皮，不需要用擀面杖，就可以做成下圖的樣子。如果面團沒揉好，延展性差的話，就會斷裂。

8.先塗抹一層油酥，然後在面皮的一端放牛肉餡，再撒上薄薄一層花椒粉，增加口感。

9.撒上一把蔥花，蔥花盡量放的多一些，不超過肉的比例。這樣做大蔥不會搶了牛肉的味道，牛肉也不會把蔥的香味蓋掉，吃一口滿嘴香。

10.将面皮包裹住牛肉餡，先左右交叉面皮，這樣更容易把内餡包裹起來，然後一邊卷一邊收口。

11.如下圖，等口完全收以後，要一邊卷一邊拉伸面皮，這樣做不僅餅皮層次多，還會很薄脆。

12.依次卷好之後，就可以開始烙餅啦。

13.把将要下鍋的面胚子，用手按壓成圓餅形狀，大小要根據自家鍋的大小來定。

14.我家平底鍋比較小，隻能放兩個。平底鍋燒熱後再放油，油溫微熱，放牛肉餅。

在西安看每個店家做牛肉餅都會放很多油，油少烙出來可不好吃，所以在家做牛肉餅就要多放一些油，香酥又掉渣。

15.小火慢慢烙，千萬别心急，做不好容易夾生。我一共烙了12分鐘，兩面金黃，就可出鍋。

外表金黃酥脆，咬一口鮮香肉嫩，又麻又香，家裡做牛肉放得多，吃起來真過瘾。

這就是香酥牛肉餅的詳細制作過程，有哪個細節不懂的小夥伴，可留言，看到定回複。

小貼士：正宗西安牛肉餅的餡料少不了味精，我在家做從不放味精，可根據個人喜好添加。花椒粉是必放的佐料，吃起來才能又麻又酥，十分夠味。如果不喜歡麻味重的小夥伴，可少放，家裡做着吃，就要按照家人的口味進行調整。

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