導語：又到了多吃牛羊補身子的季節了。其中炒牛肉算是一道相對快手方便的菜色了。不過炒牛肉也是非常講究細節的，一個不小心就會炒得又柴又老，實在很浪費食材呢。
炒牛肉你就隻會加澱粉？其實腌制時多加它一勺，牛肉嫩滑不粘鍋。其實在炒制之前先做一下準備工作，會大大提升炒牛肉的成功率哦，這個準備就是腌制！
先把切好的牛肉切好，放入調味料腌制個半小時左右，而在腌制時必須記得加入一勺油，用橄榄油更好，沒有的話普通食用油也是可以的。
這樣腌制出來的牛肉再下鍋炒，炒出來又香又滑嫩，關鍵是還不會粘鍋！get到這個技巧後馬上試試吧。
炒牛肉
By 暮色下，那貓
配料：
牛肉 2兩、料酒 适量、蚝油 适量、蔥 适量、姜 适量、醬油 适量、精鹽 少許、花生油 适量
步驟1.牛肉切成約5毫米厚的小片。
步驟2.準備調料。
步驟3.牛肉裡加料酒、蚝油、蔥花、姜絲、醬油、鹽，拌勻再倒一點油，拌勻。腌制入味。至少約20多分鐘。
步驟4.鍋裡倒少量油燒熱，下入腌好的牛肉片翻炒，等牛肉炒熟、牛肉流出的汁液炒幹就可以出鍋了。
步驟5.出鍋的牛肉。
烹饪小貼士：
- 牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳，并以其犍牛肉質量最好。
- 不同部位的牛肉，因為肉質的獨特性，一般會有其比較合适的烹饪方法。
- 炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
- 清炖用的牛肉：胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩；筋多肉少，熟後色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟後肉質松嫩；腱子肉現色，熟後鮮嫩松軟，适合于炖、煮、扒、焖。
- 做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉。
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炒牛肉怎樣腌制需要哪些調料
更新时间：2024-09-06 11:17:35
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