脆皮黑豬五花配金耳菌筍凍
食材&配料：
黑豬五花肉500克、春筍100克、金耳菌80克、牛肉高湯1000克、黃瓜1根、鹽、白胡椒粉、橄榄油、樹莓醬、白葡萄酒150克、幹辣椒2片、百裡香10克、蒜2個、果凍粉20克
做法：
- 五花肉炙皮後刷洗幹淨，用竹簽紮上小孔，放入白葡萄酒、白胡椒粉、蒜、百裡香拌勻腌制入味，腌制後放入真空袋抽真空，放入低溫機低溫處理12個小時
- 牛高湯加入筍片、金耳菌煮熟，依次排列到模具中
- 把弄好的金耳菌筍凍放入冰箱冷藏2個小時，切成塊裝盤
- 把低溫好的五花肉放入烤箱150度烤30分鐘，再調高溫度到250度烤8分鐘，讓皮變得松脆，切塊裝在金耳菌凍盤中即可
魚籽醬荠菜石榴包
食材&配料：
荠菜100克、春卷皮8片、海白蝦8隻、鮮馬蹄40克、香蔥5條、蒜蓉5克、蔥花5克、姜片2片、夏威夷果仁20克、鮮味汁5克、芝麻油2克、橄榄油5克、糖1克、雞粉1克
做法：
- 春卷皮冷水泡開，荠菜洗淨後飛水過涼切粒備用，香蔥整條燙一下過冷
- 蝦仁加入姜片、料酒、鹽飛水過冷切粒備用，馬蹄洗淨煮透過涼去皮切粒備用
- 把備好的料擠幹水分，加在一起用醬油和其它調料拌勻，最後放入夏威夷果仁粒，放入春卷皮中包好石榴包，剪掉多餘的春卷皮，用香蔥封口，用貝殼勺将魚子醬放在石榴包上即可
蔥油金絲瓜
食材&配料：
金絲瓜250克、樹莓2個、黑魚子醬5克、迷疊香尖3個、醬油3克、蔥油8克、鹽3克、白糖2克
做法：
- 金絲瓜去皮切成薄片，蒸鍋上氣後放入鍋中蒸10-15分鐘，冷卻後用手洗開
- 取250克放入以上調料攪拌均勻即可裝盤，加入适量的食用花草點綴即可
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