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怎樣泡綠茶最有效
怎樣泡綠茶最有效
更新时间:2025-02-20 18:16:26

怎樣泡綠茶最有效(夏天這樣泡綠茶)1

沖泡綠茶時,我們的常規泡法多是85℃左右水溫沖泡,也有人用100℃沸水直接沖泡。

由于綠茶是不發酵茶,加上較為鮮嫩,如果很多綠茶經沸水沖泡後,容易泡老悶熟,導緻後段有水悶氣,香氣也不鮮爽。

所以,大多數綠茶建議用85℃左右的水溫來沖泡。

怎樣泡綠茶最有效(夏天這樣泡綠茶)2

不過,随着炎夏的來臨,不少人喜歡冷泡綠茶。

那麼,用常溫水沖泡綠茶效果如何?與熱水沖泡綠茶有哪些不同?

有不少研究者對此做過常規的測試,他們用100℃、85℃和常溫桶裝水以1:50的茶水比沖泡綠茶後進行了感官測評和内含成分析出比較。

怎樣泡綠茶最有效(夏天這樣泡綠茶)3

怎樣泡綠茶最有效(夏天這樣泡綠茶)4

感官審評上,3種溫度沖泡的茶各有特色,其中常溫冷泡綠茶全程呈現栗香,滋味鮮爽,随着冷泡時間的延長,滋味由淡到濃;

80℃沖泡的綠茶,香氣總體帶有清香,滋味醇爽;100℃沖泡的綠茶,帶有高栗香,稍帶火香,滋味偏濃澀。

怎樣泡綠茶最有效(夏天這樣泡綠茶)5

怎樣泡綠茶最有效(夏天這樣泡綠茶)6

從浸出規律上可以看出,不同的水溫沖泡綠茶時,水溫越高,内含物質浸出越快,這是因為溫度越高,分子運動更為活躍。

總體上來說,100℃和80℃水溫沖泡時,茶多酚、氨基酸、咖啡堿開始快速浸出,達到一定濃度後開始穩定。

而常溫沖泡的茶湯,在3小時内一直在保持釋放,但3種情況下,茶湯鮮爽度卻有所不同。

茶的滋味有澀、苦、鮮、甜、酸、鹹6種味道組成,其中主要的是澀、苦、鮮。

茶多酚主澀,咖啡堿主苦,氨基酸主鮮,茶湯的鮮爽度,主要和酚氨比相關。

怎樣泡綠茶最有效(夏天這樣泡綠茶)7

通過上圖可知,100℃水溫沖泡的綠茶茶湯,酚氨比曲線最高,其次是80℃水溫,最後是常溫沖泡。

這條曲線說明,沖泡水溫越高,酚氨比也越大。所以相同的沖泡時間下,常溫沖泡的茶湯滋味更鮮爽。

另外,他們用100℃沖泡2分鐘,80℃沖泡3分鐘,25℃沖泡40分鐘的有效物質浸出濃度做了對比。

怎樣泡綠茶最有效(夏天這樣泡綠茶)8

結果發現,常溫沖泡40分鐘的綠茶茶湯,其氨基酸濃度更高;茶多酚濃度比80℃沖泡3分鐘要高,但比100℃沖泡2分鐘低,同時,咖啡堿的濃度在3者中同樣最低。

所以,常溫沖泡綠茶達40分鐘時口感更好,不僅能夠保證茶多酚、氨基酸等有效物質的溶出,而且滋味也更為鮮爽,苦澀感也更低

當然,如果你喜歡濃一點的冷泡綠茶,可适當延長沖泡時間。

對了,如果你仍然喜歡熱水沖泡的話,記住最好用80℃~85℃的水溫哦,因為研究者發現,與沸水相比,80℃沖泡的綠茶滋味較醇爽,可長時間保持清香,葉底嫩綠明亮,而且黃酮含量更高,對身體健康也更有利哦~

注:文中圖片來自網絡,如有侵權,請聯系删除。

參考資料:

1、《綠茶三種沖泡方法及其特色的研究》,劉淑娟、鐘興剛等,《茶葉通訊》,2010年6月第37卷第2期;

2、《常溫沖泡綠茶有效物質浸出規律的研究》,馮婧、侯彩雲,《食品科技》。

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