拔絲甜薯怎麼做?将甜薯去皮洗淨，切成滾刀盛在小盆裡；将雞蛋打破，蛋清倒入盛甜薯的盆裡，均勻撒上幹澱粉并攪勻，我來為大家科普一下關于拔絲甜薯怎麼做?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
拔絲甜薯怎麼做
将甜薯去皮洗淨，切成滾刀盛在小盆裡；将雞蛋打破，蛋清倒入盛甜薯的盆裡，均勻撒上幹澱粉并攪勻。
在炒鍋内倒入一斤油，當油燒至7成熟時将甜薯放入鍋内油炸。待甜薯炸熟時将其撈出控幹油。準備一個盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底。
将鍋内炸剩的油倒出另盛一個碗裡，把鍋洗淨，摻入一湯勺水，将白糖放入鍋内攪化，再加一瓶蓋熟油（加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續得長一些），中火熬糖。
這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰後改小火熬（注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁）。待糖汁用勺舀起來起細絲時，把炸好的甜薯放入鍋内攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子裡，吃時準備一小碗清水即可。
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