① 酵母粉的用量。一般來說，酵母粉：面粉的比例是1:100。夏季氣溫高的時候可以少放一些，冬季反之。
② 和面的水溫。和面的水溫以30°C左右為宜，因為這個溫度最适合酵母菌生長，溫度過高就會使酵母菌失活而發酵失敗。可以用手背試一下水溫，以不燙手為宜。
③ 和面的水量。對新手來說，和面的時候，水可分三次加入，在和面的過程中，以分次的方法加水，就比較容易掌握了，不會使面團太軟或者太硬。水量沒有特定的比例，因為不同面粉的吸水量不同。
④ 面團發酵所需要的時間和溫度。30°C左右是最适宜的溫度。正常情況下，1-1.5小時面團就發酵好了。面團揉好後，要蓋濕紗布或者蓋子。
⑤ 判斷面團的發酵好的方法。用手指沾上面粉插入面團中，如果手指抽出後周圍的面團不反彈不下陷，說明發酵的剛好；如果周圍的面團迅速反彈，說明發酵的不夠；如果周圍的面團迅速下陷，說明面團發酵的過度了。一般來說，當面團膨脹至2倍大且裡面布滿蜂窩狀的小孔時說明面團已經發酵好了。
紫薯面團
① 紫薯洗幹淨，上鍋蒸15分鐘後，剝掉外皮，壓成紫薯泥；加适量面粉和酵母水，攪拌均勻，揉成面團，蓋上蓋子，發酵50分鐘
菠菜汁面團
① 綠色面團=菠菜汁 酵母 面粉 糖，菠菜洗淨切段，最好焯一下水用料理機打成菠菜汁。 ② 倒入酵母水、面粉和糖，揉成光滑的面團，放在溫暖的地方發酵；
（白色普通面團）
③ 揉白色面團的時候可以加入适量豬油和糖，也就是白色面團=酵母 糖 豬油 面粉
溫馨小提示：
① 冬天揉面最好用溫水，夏天揉面最好用冷水，揉面過程中溫度适中保持在30度左右，有利于增強面粉的問題、面筋的生成率，溫度過高，将影響面
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