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湯圓制作大全不用揉面

下面分别以抹茶小湯圓和紫薯小湯圓為例，介紹兩種不同的和面方法。 《一》煮面團和面法 以抹茶為例： 制作材料：糯米粉20克 80克、抹茶粉4克、水15克 50克、适量餡料 首先取20克糯米粉直接加15克涼水和成團。 拍成兩個扁面團，放入水裡煮熟。 面團剛放下水是沉的，用筷子撈一下以免粘底。煮熟的面團會自動浮起來。 用筷子夾起小面團甩一下水，放入抹茶糯米粉中(4克抹茶粉與80克糯米粉拌均勻)。 邊揉邊少量加涼水(約50克)，慢慢揉成不粘手且光滑的糯米面團。 如果面團粘手，可适量加糯米粉揉至不粘手的狀态。 這次用了四種餡料:芝麻餡、豆沙餡、蓮蓉餡、芝士餡。揉成一個個小圓球，約4克。 分成一個個小劑子，約6克。将劑子壓成圓扁形，放入餡料包上。 動作沒那麼快的話，最好給小劑子蓋上保鮮膜以防水分流失。 揉成光滑的小湯圓。 給小湯圓撒上少許糯米粉防粘。密封放入冰箱冷凍，保質期可達一個月。 除了調制顔色的粉量不一樣（可參考小貼士第一條），按同樣的方法和相同份量可制作其它顔色的湯圓。 用了五種不同顔色的粉來調制小湯圓的顔色:抹茶粉、可可粉、草莓粉、紫薯粉、紅曲粉。 給小湯圓撒上少許糯米粉防粘。密封放入冰箱冷凍，保質期可達一個月。 除了調制顔色的粉量不一樣（可參考小貼士第一條），按同樣的方法和相同份量可制作其它顔色的湯圓。 用了五種不同顔色的粉來調制小湯圓的顔色:抹茶粉、可可粉、草莓粉、紫薯粉、紅曲粉。 煮湯圓！水燒開後放入小湯圓，中火煮至湯圓浮上水面即是熟了。 要注意時間，浮面後最多繼續煮一到兩分鐘。煮久的湯圓外皮會變得軟爛，口感不夠好。 湯圓雖然好吃，但吃多了不好消化。 我喜歡拿湯圓跟糖水搭配着吃，好吃又不膩。 紅豆沙糖水 小湯圓！ 椰汁黑糯米 小湯圓! 姜汁紅薯糖水 小湯圓! 甜蜜又可愛的小湯圓是否勾起了你的小饞蟲。 《二》全開水和面法 以紫薯小湯圓為例: 材料：糯米粉100克、紫薯粉8克、開水65克到80克左右(根據具體情況調整)、适量餡料 首先8克紫薯粉與100克糯米粉攪拌均勻。 現燒開的水75克，直接沖入100克糯米粉裡。用筷子快速攪拌成絮狀後，趁熱用手慢慢揉成光滑面團狀。 動作一定要快(快到來不及拍照，呵呵)，水要夠燙。 據說糯米粉品牌不一樣，吸水性也不同。我用的是泰國某牌子的糯米粉，加75克水剛好，不需要再加水加粉。 其次同樣的水量不同水溫，揉出來的糯米面團粘度也不一樣。 所以不熟手的朋友最好預留一點開水出來。面團太幹可稍微加水，如果太粘手，可适量加糯米粉。 一般将面團揉到柔軟不粘手，不粘容器即可。 劑子與餡料的份量與抹茶小湯圓的制作相同。 特别推薦全開水和面法，又快又省事！,