在全南縣第四小學，贛南擂茶技藝傳承人廖永傳向學生現場演示擂茶制作技藝。

“走東家，串西家，喝擂茶，打哈哈，來來往往結親家……”近日，走進全南縣龍源壩鎮雅溪圍屋，伴着尾音悠長的客家歌謠，三三兩兩的村民正圍坐在一起制作當地特有的贛南客家擂茶。隻見擂杵悠然旋轉，缽内茶泥細膩，稍傾，一絲獨特的清香便從鼻尖緩緩拂過，擂愈久，香愈濃。

擂茶既是贛南客家人的飲茶習俗，也是古代飲茶習俗的延續，更是我國唐宋時期點茶習俗的活化石，因其曆史悠久，古樸見奇趣，保健見奇效，故而獨樹一幟。贛南客家擂茶，具有重要的養生價值、文化價值和經濟價值，已成功入選第四批國家級非物質文化遺産項目名錄。

追本溯源，特色彰顯

贛南，是客家先民中原南遷的第一站。贛南客家擂茶在贛南客家人居住區域均有流傳，尤以全南縣的客家擂茶特色最為鮮明、最具有代表性。

相傳擂茶起源于中原人将青草藥擂爛沖服的“藥飲”，由漢魏的粥茶和唐宋的點茶衍變而成，是客家先民在遷徙、生産、生活積累形成的一種飲食習慣。南遷之後的客家先祖,大部分被迫遷入荒無人煙、自然條件差的山區。由于茶是“萬物之藥”，能夠增強對疾病的抗性，贛南客家人便在擂茶中加入生姜、糯米、陳皮等佐料，以抵抗悶濕氣候所帶來的疾病，“解諸藥毒蟲蛇及諸蠱毒，右以大粉草寸，以芝油，透愈久為妙。”正是因為有這些解毒、解暑等作用，所以人們保留并發展了藥食同源的“擂茶”。

贛南客家擂茶制作技藝市級傳承人黃娥嬌告訴記者，贛南客家擂茶的制作技藝很是獨特，其基本原料以鮮茶葉、糯米、芝麻、黃豆、花生、鹽及各類青草藥為主。

傳統的擂茶制作中，需要的工具包括擂缽、擂棍、撈子。據了解，這三樣工具被稱為“擂茶三寶”。擂缽多為陶制品，内壁有粗細不等的條紋，口徑則大小不等，一般為50厘米；擂棍常用山楂木或茶油樹幹加工制作成，長短大小視缽而定，一般為85厘米長；用于撈渣的撈子則是用竹蔑編織而成。隻有配備這三樣東西，才能真正開始制作正宗的贛南擂茶。

制作時，先将所配置好的食材，按比例放置擂缽内，用擂杵沿缽内壁順溝紋走向頻頻舂搗、旋轉磨成茶泥。喝擂茶時，将擂好的茶泥放在擂缽裡或大盆裡，用滾燙的開水沖泡，再倒入少許高山茶油，并用擂杵攪拌稍許，甘潤芳香、色如琥珀、清爽可口的擂茶就制成了。黃娥嬌說，擂茶裡既有茶葉的甘味，芝麻、花生、豆子的清香，也有生姜的辣味。一碗擂茶下肚，滿口生津，疲勞頓消。

如今在全南，不少地方還保留着講究的擂茶喝法。新婚之日要請街坊鄰居和親朋好友前來喝“結婚擂茶”，新婚第三天則要請街坊鄰居中的婦女前來喝“三朝擂茶”，讓過門的媳婦認識妯娌姑嬸，以便日後和睦相處等頗具特色的擂茶習俗。

多管齊下，薪火相傳

“大家先來認識認識我們做擂茶的工具，這個叫擂缽，一般是土陶器做成的。這個叫擂杵，是用堅硬的山楂木或油茶樹幹加工制成……”近日，在全南縣第四小學，該縣贛南客家擂茶制作技藝國家級代表性傳承人廖永傳耐心向學生講解擂茶知識，并現場演示擂茶制作過程，讓孩子們近距離領略傳統文化的獨特魅力。

廖永傳推動擂茶制作課程進校園的初衷，緣于他想讓這門珍貴的技藝“活”下去。和當下許多非遺項目一樣，贛南客家擂茶制作技藝也正面臨着瀕臨消亡、後繼無人的困境。随着社會的進步和發展，目前制作、食用擂茶的人數越來越少，地域分布越來越窄，傳承和發展這一傳統非物質文化遺産迫在眉睫。

近年來，為搶救和保護“贛南客家擂茶制作技藝”，全南縣投入了大量人力物力，實質性推動客家擂茶傳承發展。2011年，該縣非物質文化遺産保護中心進行全面深入普查後，撰寫了近3萬字的《江西省非物質文化遺産項目調查表》《江西省非物質文化遺産項目傳承人調查表》《贛南客家擂茶調查報告》等文字材料，開展培養傳承人、錄制擂茶制造技藝影像資料片、拍攝相片等工作以加強保護，推動傳承。功夫不負有心人，2014年，“贛南客家擂茶制作技藝”被列入國家級非遺代表性項目。

“現在很多年輕人對非遺項目不了解，也談不上喜歡，所以從小加強對孩子的非遺教育，是從根源上解決傳承難題的重要手段。”全南縣文化館副館長方賢芬說，目前該縣在縣城中小學校設立了客家擂茶傳承基地，不定期邀請傳承人前往學校給學生開展培訓。同時，該縣還成立了擂茶協會，設立了龍源壩擂茶技藝傳習所、雅溪擂茶館，每年開展非遺圖文巡回展、舉辦非遺項目培訓班、免費開放非遺展廳，積極組織開展贛南客家擂茶進景區、進校園、進社區等活動，讓贛南客家擂茶制作技藝得到傳承、發展和創新。

文旅融合，重煥新生

今年國慶期間，全南縣龍源壩鎮雅溪古村景區裡，村民陳秀英開的擂茶館生意紅紅火火，每天都顧客盈門，賺了個盆盈缽滿。“很多外地的遊客過來，就是想嘗一口地道的贛南客家擂茶，喝了之後都贊不絕口！”提到擂茶的暢銷，陳秀英眼角眉梢都挂着濃濃笑意。

如今，随着旅遊業發展到新的階段，遊客已不再僅僅滿足于遊山玩水，而是更注重當地的人文古迹和民俗風情，對非遺項目的深度挖掘和全方位利用，有效填補了傳統旅遊内容的空白。全南縣牢牢抓住這一新的有利契機，乘着全域旅遊的東風，結合龍源壩鎮自身特有的自然生态景觀和圍屋曆史文物古迹，在景區推廣客家擂茶，開創了“非物質文化遺産 物質文化遺産”相結合的模式，讓非物質文化遺産重煥新生，成為全南客家文化旅遊的一張亮眼名片。

“客家擂茶傳承千年，具有深厚的曆史底蘊，遊客親身參與民俗活動、品嘗特色美食、感受傳統技藝，很容易喚起鄉愁和懷舊情結，給人獨特的旅遊體驗。”該縣文化館館長劉軍偉介紹，為進一步助推非遺成果直接轉化成經濟效益，該縣目前組織專業人員量化了客家擂茶的制作配方，打算将擂茶制成粉劑，包裝成袋，作為當地旅遊特産銷往全國各地，讓客家擂茶走得更遠。

除了現場制作擂茶外，全南縣還多渠道拓展“非遺 旅遊”的創新路徑，在主要旅遊景點開辟表演場所，安排擂茶舞等非遺表演節目進景區。同時還通過制作宣傳畫冊、舉辦非遺晚會、舉行非遺項目展演等，全方位展示非物質文化遺産，讓非遺搭乘旅遊快車，為推動鄉村振興注入全新動能。（葉紹君 特約記者 陳聲年 黃揚揚 記者 溫居林 文/圖）