臘肉，是湖南的特色美食之一，每年到了年底的時候，家家戶戶都要熏制，不僅自己吃，也是贈送親朋的珍貴伴手禮。經過腌制的臘肉，比普通的肉類更加入味，尤其是淡淡的煙熏香，真是讓人一吃就着迷！光是聞着這香味就已經令人垂涎欲滴了！

不過，很多朋友并不懂得臘肉的吃法，因為不懂如何操作，炒出來的臘肉特别硬，降低了肉的口感，吃着老費勁兒了。還有很多人說，臘肉是熏制的肉類，有緻癌物，不利于身體健康。

美美很負責任地跟你們說，臘肉不僅好吃，還是一種藥食兼備的食材！

臘肉性味鹹甘平，具有開胃祛寒、消食等功效。

臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。适量的吃一些臘肉可以有效地增強人體的免疫力，補充身體所需要的蛋白質、脂肪和多種碳水化合物。

但是臘肉的質地比較堅硬，吃完之後有可能會刺激胃黏膜，從而引發胃痛現象，所以吃的時候一定要完全煮軟再吃。

很多人以為，臘肉洗幹淨之後直接炒就可以了，這個做法，不能說是錯的，但一定不是最好吃的，臘肉直接炒，又硬又鹹，以至于很多第一次做臘肉的人直接都丢掉了，真的是太浪費了！

對于臘肉的吃法，美美由衷佩服湘西地區的人們，湘西的臘制品特别多，雞鴨魚肉皆可做臘肉，很多人家過年的時候，一整頭豬都做成臘肉呢，臘豬腳呀、臘豬頭呀、豬舌、豬心啥的就更是不勝其數了。

臘制品多，所以湘西人們對于臘肉的吃法也是特别有心得的，今兒個美美就來介紹一道臘肉最美味的吃法，做法其實挺簡單的，就是需要點耐心，美美第一次用這個方法做了一整個大豬腳，一家人一頓就吃光光了！做成臘肉的豬腳油而不膩，大口吃肉真是過瘾！喜歡吃臘肉的朋友一定要試試哦！

做臘肉，萬萬不能直接炒，湖南人教你正确方法，細嫩柔軟香滿屋！

【香焖臘豬腳】

臘豬腳一個 蔥幾根 姜幾片 水一鍋

做法：

​ 臘肉的皮都很硬，所以最好事先用火燒一遍，一來可以将表面的絨毛之類燒幹淨，再一個，可以讓表皮變得柔軟。

​ 燒好的臘肉用刀将表皮刮幹淨，充分清洗，反複幾次就可以了。将臘肉砍成幾大塊，不要太小了，大口吃肉才過瘾。

​砍好的臘肉塊放入冷水中，加入幾根蔥、幾片姜片，蓋上蓋子煮開，再煮幾分鐘。

​ 将煮好後的臘肉塊撈出來，水倒掉。

​ 再次倒入冷水，反複煮三次，盡量将臘肉裡的鹽都煮出來點。處理好的臘肉就可以随意烹饪了。多次煮透後，臘肉裡的有害物質也都處理得差不多了。臘肉吃起來更健康。

​ 吃臘肉，我還是喜歡最原始的做法，整鍋倒入砂鍋中，用炖肉程序炖好即可，也可以用壓力鍋，但用炖鍋慢炖出來的味道會更好。炖好的臘肉就可以直接上桌啦，大口吃肉最是爽！

​小貼士：

臘肉的皮很硬，事先燒一下就會變得口感柔軟，油而不膩最是可口。

臘肉腌制的時候要放入大量的鹽，所以在烹饪前，反複煮三次，盡量将臘肉裡的鹽分煮出來，然後再煎炒烹炸都可以。