生活在北京吃得最多的就是面食。比如：包子、饅頭、花卷、燒餅、煎餅、餃子、面條等等，隻要是面食相關美食孩子都喜歡，小朋友上學的路上有家賣麻醬燒餅的店鋪，每次放學走在路上遠遠就聞到香味，饞嘴的小朋友經常讓給他買來嘗一嘗，偶爾為了給他解饞就買一兩個，趁熱吃特别特别香，更多的時候還是喜歡自己在家中動手做，為了滿足他的食欲和節省時間就經常在家做這種改良版的燒餅，口感和味道完全不遜于麻醬燒餅，烙好的餅外皮酥脆，裡面松軟香甜，特别深得孩子和孩子爸的喜歡，所以隔三岔五就會做一回，最近頻繁做老面的面食，昨天就正好用剩餘的老面做了這款芝麻醬老面餅。

準備食材：

面餅食材：老面團350g、普通面粉250g、清水150g、白砂糖1小勺

芝麻醬食材：芝麻醬2大勺、涼白開水2大勺、醬油1小勺、生抽1小勺、鹽2g

制作方法：

1、從冰箱中取出冷藏過的老面團，用手撕成小塊放在矽膠墊上；

2、往老面團中加入普通面粉、白砂糖，分次加入清水；

3、将面餅食材混合揉成光滑有彈性的面團，用幹淨的大盆倒扣上醒發半小時左右。揉面過程水的量要根據面粉的吸水性調整，所以建議不要一次性全部加入，分次根據面團的幹濕情況酌情調整；

4、等待面團醒發得差不多的時候開始制作芝麻醬：将芝麻醬放入幹淨的碗中，分次慢慢加入涼白開水攪拌成能緩慢流動的糊，再加入醬油、生抽、鹽等攪拌均勻，即完成制作。喜歡吃甜口味的朋友可以将鹽替換成白砂糖，并适當增加白砂糖的用量；

5、等待面團醒發完成後取400g重的一個面團擀成圓形面皮，剩餘的面團可以繼續留做老面，下次蒸饅頭或包子用。做發面餅的面團可以不用等到發酵2倍大小；

6、将制作好的芝麻醬均勻地塗抹在擀好的面皮上；

7、從一端向另一端卷起，卷的過程中注意不要讓芝麻醬漏出來；

8、将卷好的面皮盤旋成面團狀；

9、再次用擀面杖擀成圓形面皮，擀的過程中動作要輕柔，防止将外皮擀破漏出芝麻醬；

10、面餅坯子擀好後放入提前預熱好，并刷了少許食用油的電餅铛上，開上下火，蓋上蓋子煎；

11、大約煎2分鐘左右，将餅翻個面繼續煎另一面。煎的時間與電餅铛的功率有關，所以煎的過程中根據餅的狀态掌握時間；

12、煎至大餅兩面金黃，裡面熟透出鍋切塊食用；

小貼士：

1、制作這款餅用老面替代酵母，不會制作老面或沒有老面的朋友可以用酵母揉面，酵母與面粉的比例為1：100；

2、揉面的過程中水的量根據面粉的吸水性适當調整，制作烙餅的面團可以揉軟些，不要太硬；

3、用擀面杖擀面的過程中，可以撒少許幹面粉當手粉，防止面團粘矽膠墊或手；

4、烙的過程中除根據電餅铛的功能不同調整時間外，還需要根據餅的厚度掌握時間。家中沒有電餅铛的朋友可以采用平底鍋小火慢慢煎，中途反複多翻幾次面；