冬天來了，一碗熱騰騰得餃子最是饞人。一碗餃子，要經過包餃子、煮餃子兩個步驟。餃子可以自己制作，也可以從商店裡購買。煮餃子是一碗好吃的餃子中，最重要的一步了。煮餃子，最好不要開水下鍋，店老闆：牢記這一點，餃子餡香不破皮。首先在鍋中加入冷水不要開火，将凍餃子下入鍋中後浸泡兩分鐘，在這兩分鐘的時間内讓餃子化掉。泡水的時間不能太久，否則餃子就會皮軟沒有了口感。下水餃的時候記得在水裡放些許食鹽，如果想吃湯汁飽滿的水餃，也可以在邊上準備一些冷水。煮餃子時蓋上蓋子，開鍋倒入一些冷水，然後再将蓋子扣上，反複兩開或者三開後，餃子就基本熟透了。

By 明兒小廚

配料：

面粉 300克 、羊肉 500克 、洋蔥 250克、 姜 适量 、花生油 15克 、精鹽 10克 、味精 3克 、生抽 10克

烹饪步驟：

1.準備所有食材，面粉中加入适量清水和成軟硬合适的面團；羊肉剁成肉餡放入調餡的盆中，加入适量油，鹽，味精，生抽，醋攪拌均勻。

2.大家都知道，羊肉普遍都是瘦肉，如果單純用它包餃子會發柴口感差，其實放點蛋清和澱粉，這個問題就解決了。放上一個蛋清和一勺澱粉，攪拌均勻，最好是朝一個方向攪拌上勁，口感更好。

3.放入剁碎的洋蔥。

4.攪拌均勻，餃子餡就調制好了。剁洋蔥的時候會辣眼睛，可以帶上眼鏡或者嘴裡含一口清水，就OK了。

5.取出面團，揪成大小一樣的小劑子，擀出中間稍厚，邊上稍薄的餃子皮。中間放上餃子餡，兩手捏出元寶餃子。反複操作，直至包好所有的餃子。

烹饪小貼士：

1.當因餃子包的太多而一次吃不完，留着下餐再吃的時候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。習慣上人們都會用食用油把餃子煎熱。不過飲食潮流崇尚健康，多油的食物不太受歡迎。其實單單隔水煎，或用上湯代替食用油來煎餃子，口味也很好。煎餃也稱作鍋貼。2.餃子的制作：和面：多用冷水和面（30度以下的水）。不同餃子皮的和面方法。：做餡：水餃餡菜的水份不宜太大。不宜做水餃餡的菜：如西葫蘆。但可作為蒸餃餡。蒸：冒大氣後20分鐘可出鍋。3.紫皮洋蔥營養成分更高：根據皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。從營養價值的角度評估，紫皮洋蔥的營養更好一些。這是因為紫皮洋蔥相對于其他兩個品種的洋蔥味道更辛辣，這就意味着其含有更多的蒜素。此外，紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的槲皮素。4.不能吃洋蔥的人群：患有皮膚病的病人、患有眼睛類疾病的人、患有腸胃疾病的病人，吃了容易導緻病情加重。

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