木耳營養豐富，在民間更是有“素中之肉”、“素食之王”的美譽！一般家庭在選擇木耳的做法時，主要是以焯水煮熟後涼拌，或者是與其它食材炒食為主！

很多朋友發現，炒木耳時，很容易出現炸鍋爆裂的現象，特别是噼裡啪啦聲音的非常響，感覺就像放鞭炮有一樣，最關鍵的是炸鍋爆裂會把油濺的到處都是，也容易燙傷自己！

本期導讀：

防止木耳炸鍋的3個小竅門；

如何快速泡發木耳，并且把細菌污垢都洗幹淨。

想要防止木耳炸鍋，首先，咱們要先弄明白木耳炸鍋的原理！炒木耳時，炸鍋的主要原因是下面3個因素造成的：

1、瀝水不幹淨造成的：衆所周知，木耳是卷曲狀的，當我們泡發之後，會有少許的水分存留在木耳中，在炒制時，熱油遇到水自然就會炸鍋！

2、泡發不到位造成的：目前我們食用的大多都是幹木耳，所以在烹饪前是需要泡發的！如果木耳沒有泡透，在炒制時預熱就會膨脹，這樣就形成了炸鍋的現象！

3、木耳表皮的膠質造成的：木耳的表皮是半透明的膠質，這種膠質的散熱性很差，所以，預熱油後就會形成炸鍋的現象！

知道木耳為什麼會炸鍋後，下面咱們就一起看看在具體的烹饪過程中，如何才能讓木耳不炸鍋！

把木耳切成小塊，這樣既可以很好的瀝水，又可以避免因木耳卷曲存水的問題，最關鍵的是切成小塊後，木耳的散熱也得到了解決，它的受熱面積也變小了，這樣自然就不會炸鍋了！

但是，不能所有的菜都把木耳切碎吧！這樣雖然不炸鍋了，但是菜的賣相也變差了啊！所以，如果不想把木耳切成小塊，可以用下面兩個小竅門！

如果不想把木耳切成小塊，那麼可以先把木耳焯水煮熟，等炒制時，先烹炒其它的食材，最後再加入木耳，這樣就可以有效的避免炸鍋的現象！

衆所周知，木耳本身是沒有任何味道的！無論是先炒還是後炒都是一個樣！所以，在炒木耳時，先把其它食材炒至斷生，調好味道後，加入少許的芡汁，再加入泡發煮好的木耳，這樣炒出來的木耳，即嫩滑又入味！關鍵有芡汁打底，還不會出現炸鍋的現象！

木耳好吃，營養也高！但很多朋友發現，泡發好的木耳有時吃起來，還是有沙，總是洗不幹淨！所以，下面再和大家說一下木耳的泡發。

其實，想要木耳泡發的好，并且還要幹淨無菌！在泡發時，找一個帶蓋的碗或者是保鮮盒，再準備一點白糖和面粉即可！

具體的做法是：在木耳中放入一勺白糖和3勺面粉，再加入少量的清水。蓋上蓋子後，來回晃一晃。差不多晃動3分鐘後，替換一次水，再用淡鹽水浸泡15分鐘，沖洗幹淨即可！

之所以這樣泡發木耳，是因為白糖可以增加木耳吸水的速度，從而加快泡發的時間；面粉可以吸附木耳中的泥沙，讓木耳更加的幹淨；而用淡鹽水浸泡則是起到殺菌的作用。

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