榨菜和蘿蔔的腌制方法?配料:：象牙白蘿蔔8千克鹽2千克，糖精15克，白酒100克，醬油1.5千克，味精15克，紅辣椒粉10克，現在小編就來說說關于榨菜和蘿蔔的腌制方法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
榨菜和蘿蔔的腌制方法
配料:：象牙白蘿蔔8千克。鹽2千克，糖精15克，白酒100克，醬油1.5千克，味精15克，紅辣椒粉10克。
榨菜蘿蔔的做法：腌坯：選約200克重的細長條白蘿蔔去根去頂，洗淨下入缸内。先用400克鹽化成1．5千克鹽水，倒入缸内，再用500克鹽撒在菜上；第2天翻1次缸，以後每隔5天翻缸1次，腌20—30天即成坯子。
切菜：将腌成的蘿蔔坯撈出，先在蘿蔔兩邊墊上兩根筷子，再用刀将蘿蔔坯斜切成細絲狀，再翻過來，仍用斜刀切成細絲狀，呈十字連刀，然後截成5厘米長的段。
重腌：将切成的十字連刀蘿蔔段，再下入原來的腌缸内，腌上1天後，撈在筐内，用幹淨石頭壓在上面(俗稱脫水)。壓2天後，再把所餘的300克鹽化成2．5千克鹽水，并把1千克醬油加入，經煮沸滅菌後，與菜同時倒入缸内，浸泡10天(當中3天翻1次缸)，再将菜撈在筐内，用石頭壓1天。
拌料：把壓過水的菜放在盆裡，将300克醬油、味精、糖精、白酒、紅辣椒粉等作料混合在一起，攪拌均勻後拌入菜内，裝入缸中，随吃随取，味道辣脆。
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