導語：天熱了，教你用電餅铛做涼皮，不用洗面不用蒸，簡單又快手，爽滑又筋道！

“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽醬醋茶，一日三餐四季，承載着煙火氣的美食是最能撫慰人心的。大家好，我是曉峰，是一位喜歡美食分享的70後大叔，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~

入夏後，天氣一天比一天熱，随着氣溫的升高，一些适合夏天吃的涼爽開胃的小吃便又火了起來，像涼皮、涼粉等。涼皮是夏天最受歡迎的美食之一，涼爽滑嫩的口感吃上一口便回味無窮、讓人停不下嘴。說起涼皮，那也是我的最愛，尤其喜歡麻汁那香濃的口感，以前每次買涼皮的時候總會讓老闆給多加上一勺麻汁，吃着真是太過瘾了！

夏天正是吃涼皮的季節，我們平時吃涼皮一般都是在外面小攤上買着吃，上班累了一天不想做飯時，下班路上順手買上一碗香辣爽口的涼皮，回家吃着方便又解饞！不過，外面賣的涼皮雖然方便又好吃，但是總擔心吃着不衛生，尤其是夏天氣溫高，蚊蟲又比較多，再加上路邊車來車往的塵土也多，買回來的涼皮吃着總感覺着不放心。

而自己在家做涼皮也是真的很麻煩，需要洗面、蒸等一系列複雜的步驟，沒有一定的功底和耐心還真不行，不過也别急，今天我就教大家一道快手涼皮，不用洗面不用蒸，簡單快手，爽滑又筋道，太好吃了！

【需要的主要食材】：面粉500克 玉米澱粉4勺 涼開水900毫升

第一步：

盆内先加入500克面粉，再加入5克食鹽（目的一是增加底味；二是使做好的涼皮更筋道）、4勺玉米澱粉（目的是可以使涼皮更透明好看），攪拌均勻後倒入500毫升的涼開水，邊倒邊攪拌，攪拌至面糊上勁後再倒入餘下的400毫升涼開水，然後繼續攪拌，攪拌成均勻的沒有面疙瘩的面糊狀時，蓋上保鮮膜醒發20~30分鐘，這一步一定要充分攪勻，不要有面疙瘩。水分兩次倒入，可以使和好的面糊更均勻，不易有面疙瘩。

第二步：

然後準備拌涼皮用的配料：一根黃瓜用擦菜闆擦成細絲備用、一把香菜切成末備用；一頭大蒜搗成蒜泥備用。

然後調涼拌汁：碗内先加入一大勺芝麻醬，再加入少許溫水将芝麻醬調開，調至芝麻醬成細膩的糊狀時，再加入搗細的蒜泥，接着加入一匙鹽、一匙白糖、一勺米醋、一勺涼拌醬油、一勺蚝油和适量的辣椒油，再充分攪勻化開調料即可。

第三步：

這時面糊也就醒好了，我們再次将其充分攪拌一下，防止有面疙瘩，然後取一個電餅铛，先将底層預熱，然後倒入少許的油，将油刷均勻後倒入醒好的面糊，如果不知道一次倒多少合适，可以取一個大勺子一勺一勺地舀，大約4~5勺面糊能做一張涼皮，嘗試着往裡加，不要一下加得太多，要做得盡量薄，鋪得越薄，做好的涼皮透明度也就越高，口感也越好，否則做出來的涼皮太厚，吃着就會很硬、口感也不好。

面糊入鍋後，要快速端起電餅铛輕輕晃動，讓面糊均勻地鋪滿鍋底，然後開始慢慢烙，待看到面糊定型，并由白色變成了透明色後，中間鼓起、邊緣也微微翹起時，就可以用鏟子盛出了，這一步要注意火候，不要烙糊了。

第四步：

如果一次做了很多張涼皮，要将出鍋後的每一張涼皮表面刷一點點油，然後再一張張摞起來放，這樣可以避免涼皮幹裂和粘連，吃的時候拿起一張卷起來後切成1公分左右寬的長條，放入碗中，再加入适量的黃瓜絲、香菜末，最後澆上調好的料汁，攪拌均勻即可，美味即成！

這樣做涼皮簡單又快手，爽滑又筋道，吃着還放心。我是曉峰，喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發 點贊 收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！

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