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水煮荷包蛋幾分鐘是全熟
水煮荷包蛋幾分鐘是全熟
更新时间:2025-04-04 20:00:35

水煮荷包蛋時,水開下鍋是不對的,學會這個技巧,雞蛋圓嫩不散花!【入廚貼士】煮水波蛋必成功7大心得,實試6種方法邊種最完美?水波蛋(荷包蛋poached egg)令不少人心動,吹彈可破的蛋白包裹着流心的蛋黃,想歎美食難道必須到餐廳品嘗?自家制作也會成功,其實煮水波蛋的方法很多,不過哪一種看來比較完美?雞蛋的食法超多元化,各式各樣的蛋料理,教喜歡吃雞蛋的人難以抗拒。當中的水波蛋(半熟蛋、水煮荷包蛋)吸引不少捧場客,但很多人制作水波蛋的時候,一貫的做法是煲滾水後加白醋,将水攪拌成漩渦,然後将雞蛋打進去煮至成形。

水煮荷包蛋幾分鐘是全熟(水開下鍋是不對的)1

水波蛋的要訣是Poached,是将雞蛋放入半滾的水内慢煮的意思,不過并非每次都會煮出又圓又嫩的水波蛋,很多時候隻見蛋黃和蛋白分離,浮滿一鍋子的蛋白,而且還會黏鍋。花了一整天在家中做實驗,用了20隻雞蛋煮水波蛋,觀察水滾程度、熱水狀态、下蛋手勢及烹調時間。據坊間要搞動形成漩渦、加鹽、加醋,其實各有什麼好處?

先說明成功煮水波蛋(做法1)最原始的7項基本步:

水煮荷包蛋幾分鐘是全熟(水開下鍋是不對的)2

1. 必須用室溫雞蛋,舉例從超市買回來的雞蛋,先放上兩小時,變成室溫雞蛋使用。

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2. 敲破雞蛋,放在小碗或杯内。

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3. 水燒至半滾狀态,看到水底氣泡開始密布及冒起,可以先熄火。

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4. 等待消泡,如果沒有耐性,請用鍋鏟壓散氣泡。

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5. 手停在一點保持穩定,貼近水面倒入雞蛋。

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6. 當蛋白開始凝固,再次開火,用小火慢煮4分鐘(舉例我家的電磁爐最大強度是7,我用2),不要移動雞蛋。

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7. 用可流走水分的湯勺撈起雞蛋完成。

由基本步開始,衍生其他方法或加入調味料,再點擊下圖有漩渦法、加鹽、加醋煮的水波蛋做法:

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漩渦法:跟随基本步前四項,然後攪動水分形成漩渦。

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手停在一點保持穩定,貼近水面倒入雞蛋。

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蛋白會随漩渦旋轉到中央位置最後停下。

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用漩渦方法,可以保留更多蛋白不散開。

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使用漩渦法下觀察。

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當蛋白開始凝固,再次開火。

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用小火慢煮4分鐘。

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撈起水波蛋,瀝走水分完成。

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加鹽法:跟随基本步前四項,然後加鹽(約半茶匙)。

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手停在一點保持穩定,貼近水面倒入雞蛋。蛋白很快凝固。

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同樣蛋白漸凝固後再次開火,用小火慢煮4分鐘。

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加醋法:跟随基本步前四項,然後加白醋(約1茶匙)。

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貼近水面倒入雞蛋。蛋白比用鹽水凝固較慢,比用白開水快。

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同樣蛋白漸凝固後再次開火,用小火慢煮4分鐘。

結合漩渦及加入調味料,嘗試煮更漂亮的水波蛋,不過審美角度因人而異,此處我客觀分析其餘6種做法的好處及壞處。下圖比較6隻水波蛋,哪一款會是你的至愛?

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這裡我用6隻水波蛋作比較,結論成功煮水波蛋的要訣。

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(做法1-基本步。)

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(做法1-基本步) 好處:不需攪拌或加入其他調味料。 壞處:蛋白容易飛散。

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(做法2-漩渦法。)

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(做法2-漩渦法) 好處:保存較多蛋白,不必添加調味料。

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(做法3-加鹽) 好處:蛋白在鹽水下很快凝固,可保留較多蛋白;多了鹽的風味。

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(做法3-加鹽) 壞處:撈起水波蛋後,蛋白容易散開流失。

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(做法4-加鹽、漩渦法。)

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(做法4-加鹽、漩渦法) 好處:蛋白在鹽水下很快凝固,保留很多蛋白,看來亦較結實;多了鹽的風味。

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(做法5-加醋) 好處:蛋白快凝固,保留較完整蛋白。

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(做法5-加醋) 壞處:撈起水波蛋後,蛋白也容易散開;有些許醋味。

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(做法6-加醋、漩渦法) 好處:蛋白快凝固,保留較完整蛋白,比鹽水下的蛋白較嫩。

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(做法6-加醋、漩渦法) 壞處:有些許醋味。

六種做法中,我個人認為做法4最好看、最好味、蛋白及蛋黃的比例比較均衡,吃到全隻雞蛋及其營養,也可享受滑不溜口的水波蛋。

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