海邊人都知道，春季的皮皮蝦，尤其是母蝦不僅僅肉厚汁多還帶有豐富的蝦膏，營養價值和口味都是最佳的。每年清明、五一期間母蝦籽多最肥美，公皮皮蝦味道也非常鮮美，所以說吃皮皮蝦要在春季吃。但是經過一個夏天的過渡，皮皮蝦也開始個大體肥了，十月十一月都可以吃到皮皮蝦了。秋季母皮皮蝦的肉少，也沒有膏，所以秋季買皮皮蝦應該挑選公的，因為這個時候公皮皮蝦的肉質是比較多的。
皮皮蝦和螃蟹一樣，死後很快就會變質。不新鮮的皮皮蝦，蒸熟後除了腥臭味往往空空如也，所以選皮皮蝦要擦臉眼睛。如果商販允許你挑，應該看以下幾點。
1、看形态
秋季公蝦比母蝦肥美，怎麼分辨公母呢，首先母皮皮蝦背部有一條黑線，而公皮皮蝦沒有，在燈光下尤為明顯；其次母皮皮蝦比公皮皮蝦錯了一對前足；最後将皮皮蝦肚朝上，母皮皮蝦脖子的位置有白色的橫條似"王"字，而公蝦身上就隻有幾道橫紋。如果是死的皮皮蝦，以蝦身結實、沒有異味的好。
2、看顔色
新鮮的皮皮蝦發青發亮，如果一眼看去皮皮蝦有點發黑，顔色暗沉就不是很新鮮的皮皮蝦。用手觸摸的話，新鮮的皮皮蝦摸起來是比較硬的。
3、捏肉質
新鮮的皮皮蝦肉質鮮嫩Q彈，死掉的皮皮蝦捏起來肉質稀松，頭軟趴趴的搖搖欲墜，這樣的皮皮蝦吃起來肉質稀爛，吃多了還容易引起腹瀉。要選擇肉質厚實的蝦，用手輕輕捏一捏蝦，感覺肉質豐厚的好。
4、看形态
新鮮的皮皮蝦背部是弓起的，活蹦亂跳的，說明比較有力，皮皮蝦平平的趴着的話已經不新鮮了。新鮮的皮皮蝦眼睛特别亮，會發出一種綠瑩瑩的光。而死皮皮蝦的眼睛早就失去了這種顔色。兩者對比是很明顯的。
入秋後的皮皮蝦應該按照這4步驟挑選，保證個個肉質肥厚，你是怎麼挑選皮皮蝦的？有好的經驗可以分享一下。
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