醋不僅是廚房裡的調味料,釀造醋中含有非常豐富的活性酶、礦物質、醋酸菌、有機酸、維生素B族、維生素E、氨基酸等,可以增加皮膚的張力與緊實;能使褐斑淡化、消失、減緩皮膚老化,等有效改善膚質,養顔美容功效。
我們平常吃的各種食物,都含有豐富的鈣質,但一般較難吸收,在做飯時适當的釀造醋,可将食物中的鈣、磷等礦物質,有效萃取出來形成醋酸鈣,能促進身體的有效吸收,補充鈣質的效果比較好。并且食醋則具有降低人體的過氧化脂質,抑制肌膚老化,延緩衰老的作用。
1.食醋按制醋工藝流程:可分為釀造食醋和配制食醋。
a.釀造食醋:營養較好。釀造食醋又可分為米醋、熏醋、香醋、陳醋等。
b.配制食醋:又可分為普通白醋和醋精等。
二、适當多吃醋有益健康食醋有許多保健功能:食醋的主要成份是醋酸,并含有少量的氮基酸、有機酸、糖類、維生索B.、B2等營養物質。它能殺菌消毒解腥;興奮大腦神經中樞,促進消化;能溶解營養索,如無機鹽中的鈣、鐵等,促進鈣吸收;能降血壓防止動脈硬化和治療冠心病及高血壓;用醋的蒸氣薰蒸居窒也能殺滅病毒與病菌,防止感冒與傳染病;酒醉時喝一點醋可以醒酒。
三、釀造醋與配制食醋區别
選購食醋時.應從以下幾個方面鑒别其質量:
1.看顔色
取食醋用透明容器盛裝,在白色背景下觀察。優質食醋要求為琥珀色或紅棕色。優質白醋應無色透明。劣質食醋色澤不正常,發烏、無光澤。
2.聞香味
優質食醋具有酸味芳香,沒有其他氣味。劣質食醋失去了固有的香氣.具有酸臭味、黴味或其他不良氣味。
3.嘗味道
優質食醋無刺激感、酸味柔和、稍有甜昧、不澀、無其他異味。劣質食醋具有刺激性的酸味,有澀昧、黴味或其他不良異味。
4.觀醋體
取食醋用透明容器盛裝,在白色背景下觀察。優質食醋應透明澄清,濃度适當,沒有懸浮物、沉澱物、黴花浮膜。劣質食醋混濁.有大量沉澱,有片狀白膜懸浮,有醋鳗、醋虱和醋蠅等。
醋鳗
五、醋的保存盛裝散裝醋的瓶子一定要清潔、幹燥無水。為了防止食醋發黴變質,我們可以在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽,混勻後放置,這樣食醋不容易長白醭,可貯存較長時間;或在盛醋的瓶中加入少許香油,使表面覆蓋一層薄薄的油膜;或在醋瓶中放幾瓣蒜。請注意,食醋不宜用銅制容器存放,因為銅與醋酸等發生化學反應,産生醋酸銅等化合物,對健康不利。
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