原創 鐘成泉 海濱鄒魯是海陽 6天前
海濱鄒魯是海陽
潮州菜
來自海濱鄒魯是海陽
滑炒鮮蚝蛋
潮汕有一味蚝烙，特點是用厚勝煎，它的香脆和着蚝的鮮味，讓很多人趨之若鹜。
在汕頭老市區的西天巷，曾經就有幾個蚝烙攤檔，老一輩師傅楊老四先生、胡錦興先生、林木坤先生在當年都是煎蚝烙高手。
沿海的城市，除了海鮮，烹制好鮮蚝絕對是烹者的一個追求，因而就有了烤姜蔥大蚝、煎蚝烙、炒蚝爽、煮蚝粥、腌生蚝等。
出品人 李錦孝
我在老标準餐室的廚房中，看到李錦孝師傅用多個雞蛋炒蚝仔，操作與煎蚝烙的烹制法不同。詢問李錦孝師傅，才知道這就是香滑炒蚝蛋。
他告訴我們，以前酒樓一般少用平底鍋，加上爐火旺不宜慢煎，酒樓隻能放棄煎蚝烙，香滑炒蚝蛋的烹制填補了這一缺陷，滿足了尋蚝味者的需求。
随着時間推移，不知道何種原因，原本在酒樓才有的滑炒鮮蚝蛋如今不見蹤影了。
今天記錄在此，目的是想讓烹者知道還有此菜肴，以免失傳。
滑炒鮮蚝蛋
原材料
鮮蚝珠400克，雞蛋4個，蔥50克。
調配料
生粉，味精，魚露，胡椴粉，辣椒醬，芫荽，豬油。
操作程序
1、将鮮蚝珠洗浄，瀝幹水分，蔥切粒，加入蚝珠中，再用生粉粘緊蚝身待用。
2、雞蛋打散，加少許味精、魚露，打至蛋液呈小膨脹狀态。
3、燒鼎熱油，倒入蚝珠，猛火快速炒至蚝熟，加入蛋液炒至幹身即好，上席時用芫荽點綴，魚露伴碟。
特點
鮮蚝味突出，口感松香滑嫩。
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