還有幾天就是除夕了，在外工作的人們這時應該都在歸家的途中吧，年夜飯是一年中最重要的節日，一家人團聚一起吃頓團圓飯。荷媽嫁本地的，兩家都相隔不到半小時車程，一般過年過節都是兩邊都要跑，一邊吃中午飯，一邊吃晚飯。年夜飯您們是去酒店吃呢？還是在家吃？我家基本都在家做家人喜歡的家常菜，酒店、飯店吃飯有點浪費，也不合胃口，關鍵是在家做團年飯，更有家的味道，讓家人感受家的溫暖，一家人開開心心的圍坐一起，那氛圍是酒店無法比拟的。

那麼年夜飯吃什麼好呢？我們地處内地，年夜飯都以雞鴨魚肉為主，配上一些小菜和時蔬就是一桌農家美味。荷媽今天整理了15道家常美食，包含涼菜、熱菜、蒸菜，湯以及小吃，葷素搭配合理，老少皆宜，清淡和重口味的混搭，家人一定喜歡！年菜都有好彩頭，吉祥如意過大年，一起來看看都有什麼菜吧，喜歡哪道做哪道，定能滿足你挑剔的味蕾！

食材：

雞邊腿 2個，姜片 5 g，八角 1個，大蔥 10g，花椒 5g，料酒 1勺，青椒 1個，小米辣椒 3個，幹貢菜 5g，鹽 4g，大蒜 3瓣，白糖 5g，芝麻油 5g，藤椒油 8g，辣椒油 20g，錦珍生抽 20g

做法：

1、雞邊腿冷水入鍋，加入姜蔥，八角，花椒，料酒，大火煮開

2、大約煮15分鐘關火，焖30分鐘後撈出，過一下涼開水（最直接的方式用筷子撮肉最厚的地方，輕松穿透且無血水冒出即可）。

4、青紅椒切圈，大蒜切末，雞湯半碗，複合制辣椒油，生抽，鹽等備好，将所需要的佐料放入雞湯碗中，拌勻即可

5、雞腿切大小合适塊，小點兒易入味。不想切的，手撕也可以。将雞塊碼放整齊即可（其實家裡做幾桌菜時，一般直接拌的）。最後将調料汁淋在雞塊上即可，半小時以後享用美味（湯汁浸泡後雞肉才入味）。

​第二道牛氣沖天：冷吃牛肉，家裡長輩小酒小菜不能少，這道麻辣鮮香，嚼勁十足，下酒正好。

材料：

牛肉500g、幹辣椒80g、花椒8g鹽2g、胡椒粉2g、生抽或醬油1勺、蚝油1勺料酒1勺、姜10g蒜10g、蔥5g、白糖2g、油400g、熟芝麻适量

制作過程：

1、牛肉切條，姜一半切絲，一半切末，蔥切段，大蒜切末

2. 牛肉中加鹽，料酒，生抽，胡椒粉，姜蔥，食用油拌勻腌制15分鐘；幹辣椒剪條，去掉辣椒籽不要

3、、 鐵鍋燒熱，倒入足量多的油，油少炸制時受熱會不均勻。燒至7成熱，放入腌好的牛肉條大火炸，炸出水份，這時油會很渾濁。同時要不停的翻炒以免粘鍋

4、 炸到牛肉條變深，油變清澈時将牛肉倒出，控油、 留少許底油，炒香姜蒜；放入辣椒絲，花椒少火炒，炒至出麻辣味， 放入牛肉一起翻炒5分鐘，直到将麻辣味炒進牛肉裡

5、最後嘗下鹹淡，不夠鹹的話加少許鹽調味，起鍋前加白糖或味精提鮮，撒上芝麻翻勻即可。冷吃熱吃均可，冷吃口感要硬點。

材料：

鴨邊腿2個，姜蔥蒜，八角、桂皮、草果、香果、山奈、香葉、幹辣椒、花椒、鹽、老抽生抽适量、料酒，冰糖和熟芝麻

做法：

鴨也腿一塊，放一勺料酒，半勺老抽塗抹鴨腿，腌制二十分鐘。

平底鍋放少許油燒熱，鴨腿皮面朝下放入，中小火煎至皮面焦黃翻另一面。翻面再煎。煎時候最好用廚房紙收幹鴨腿上的水分以免濺油。

餘油小火炒香姜蒜及香辛料，加入适量清水燒開，轉入砂鍋中，放一小勺鹽，一湯勺生抽，半勺老抽，放入冰糖，蔥結。

放入煎過的鴨腿，煮開十分鐘轉中小火炖煮，直至鴨腿煮熟。

最後中大火汁，收汁時要不停地翻面，以免粘鍋。撈出放盤中，撒上一層熟芝麻，放涼切塊即可。

材料：青黃瓜2條，要新鮮嫩嫩的，大蒜10 g，小米辣3個，白糖3 g，生抽2勺，香醋1勺，辣椒油1勺，花椒油少許

做法：

1、準備好黃瓜2條，新鮮的最好，用鹽搓洗一下用削皮刀拉薄片

2、準備一盆涼白開，放個少許的鹽，放入黃瓜片泡5分鐘，然後再卷成小卷将卷好的黃瓜卷擺入盤中，造型就随意

3、蒜末、辣椒末放入碗中，加白糖，再潑上一勺滾燙的熱油，激出香辣味，放入生抽、香醋、辣椒油和花椒油拌勻，不吃辣就不要放辣椒油了

4、最後将調好的涼拌醬汁淋在黃瓜卷上即可。

食材：香芹3根，幹木耳1把，大蒜2瓣，小米辣2個，鹽适量，生抽1勺，白糖少許，芝麻油1勺

做法：

1、幹木耳放碗中，加入1碗溫水泡發。将芹菜撕掉筋膜，去掉葉子，洗幹淨後切段，小米辣切塊或塊圈，大蒜切末。

2、泡好的木耳淘洗幹淨控水。炒鍋加水燒開，放入芹菜段焯1分鐘撈出過涼白開，撈出；木黑也入開水中燙1~2分鐘，撈出過涼水控幹，這樣木耳脆脆的才好吃。

3、将焯好的芹菜，木耳放入大盆裡，放入小米辣，将香油或芝麻油燒熱，淋在蒜末上，放入生抽，白糖拌勻即可。

材料：花鲢或草魚2斤，酸菜100g，幹辣椒8個，青紅花椒各2g，蒜1個，姜15g，蛋清一個，料酒2勺，白胡椒粉2g，鹽3小勺（約12g），澱粉2勺，菜籽油80g，紅泡椒2個，白糖2g

做法：

1、将魚骨和魚肉分離，将魚骨切段，魚肉片魚片備用（自己不會片魚片的，可讓賣魚老闆操作），魚片要厚薄适中，太薄的話容易碎掉，厚點也沒有關系，大不了煮的時間稍長一點

2、片好的魚片用清水沖泡幹淨（沒有血水為佳），放到大盆中，放鹽，料酒，胡椒粉，蛋清抓勻，再放入澱粉抓勻腌制10分鐘

3、砂鍋燒熱倒油，油熱後放姜，蒜，泡椒炒香；放入酸菜炒2分鐘；倒入清水或骨湯煮開，加鹽，胡椒粉，白糖調味，再熬煮5分鐘

4、先放入魚骨煮開，魚肉變色（魚骨也可以先煎一下，同酸菜一起熬煮也是可以的，隻是做法稍微不同而已）， 轉小火，快速地将魚片一片片下入鍋裡，轉大火煮開，待魚片變白就可以關火；倒入湯盆中（盆裡可墊一些香菜或黃瓜片，也可以放一些自己喜歡的蔬菜，不易熟的菜煮一下或炒熟待用）

5、放上蒜片（或蒜末），青紅花椒，幹辣椒段，淋上滾燙的熱油，嗞啦……香氣立馬撲鼻而來，油一定要滾燙的。最後香菜葉點綴一下。

材料：牛腩肉、白蘿蔔、姜片，小蔥，花椒，幹辣椒，八角，香葉，山奈（沙姜），料酒，鹽

做法：

1、倒入砂鍋中，注入之前煮過牛肉的湯，大火煮開再撇去浮沬，放入姜，蔥結，香辛料轉小火炖一個半小時。牛腩肉，有點脂肪的炖湯最好。不喜歡的可挑選瘦點的。用清水泡2，3小時，中途多換幾次水。

2、牛腩冷水入鍋，煮開撇去浮沬後撈出。切大小合适塊備用，準備好姜，蔥結，香葉，山奈，八角，花椒及幹辣椒。

3、一個半小時後，放入蘿蔔炖半小時，直至蘿蔔熟透即可。最後加适量鹽調味

材料：五花肉，口蘑、紅燒醬油、冰糖、料酒、八角、幹辣椒、生姜

做法：

口蘑洗淨對半切開，五花肉切塊，平底鍋燒熱，放入五花肉塊，中小火煸出多餘油脂；

兩面金黃，放入料酒翻炒，再放入紅燒醬油，翻炒上色；

沿鍋邊加入足量的開水，水量沒過食材，還要多一些，放入冰糖，八角，幹辣椒，大火煮開轉小火炖30分鐘

湯不多時放入口蘑，中小火炖10分鐘，加适量的鹽調味，中大火收汁。

收汁的時候要多翻拌一下上色才均勻。口蘑很鮮美，無須加味精都很香了。

單獨燒五花肉覺得有點膩，加上新鮮的口蘑一起燒，口蘑吸收肉香，使得五花肉吃起來酥香而不膩、口蘑香味更加濃郁，口感嫩滑。

材料：

肥瘦豬肉300g，姜2g，馬蹄6個，蔥1根，鹽5g，芝麻油1勺，胡椒粉1g，蚝油1勺，澱粉1勺

做法：

馬蹄剁末，姜切末，蔥切蔥花備用。

肉末剁好放料理盆，依次放入姜蔥末拌勻，放鹽，胡椒粉，芝麻油，馬蹄末，蚝油，澱粉，順一個方向攪拌上勁；

雙手沾手取一團肉餡左右手來回颠成乒乓球大小的丸子，蒸鍋上蒸二十分鐘取出。

西南花切小朵，開水鍋中放少許鹽和食用油焯熟，擺盤即可。

食材：低筋面粉200g、紫薯粉50g、綿白糖60g、蔓越莓幹25g、藍莓幹20g、全脂牛奶約200g、酵母粉2g

低筋面粉，白糖、酵母倒入大一點的碗中，混合均勻，牛奶慢慢倒入面粉中，用筷子攪拌

攪拌好的面糊是非常粘稠的，做發糕的濕度要大一些，吃起來才不像啃饅頭的感覺。蓋上保鮮膜發酵至1.5倍大。

發酵好得紫薯糊再用筷子攪拌，排氣，将面糊倒入不粘的模具中，撒上蔓越莓幹和藍莓幹。我用的是8寸不粘中空模，其他的模具可以，刷上一層油防粘就好了。

冷水入鍋，醒20分鐘，中大火蒸40分鐘左右，關火焖幾分鐘；取出放涼，脫模，切塊即可。組織松軟，口感綿軟。

材料 : 土雞蛋3個，牛肉粒适量（換其他肉均可），豌豆一大把，胡蘿蔔切丁，玉米粒，

輔料：鹽，澱粉，料酒，蚝油，糖，黑胡椒粉，食用油，清水

做法：

1、牛肉粒放入少許白糖和黑胡椒粉，大半勺蚝油，半勺澱粉，料酒，适量的食用油抓勻腌制，在下鍋前再加點點鹽便可。

2、雞蛋打散，用筷子使須打，越細越好加入1·5至2倍的溫水攪拌均勻。

3、然後将蛋液過篩倒入另一個深盤中蓋上保鮮膜并用牙簽紮幾個小孔，放入開水鍋中，中火蒸十分鐘。蓋上保鮮膜蒸出的蛋平整滑嫩，永不會老，新手都能蒸出好蛋羹。

4、蒸蛋的同時，平底鍋燒熱放少許油，爆香姜末放入腌好的牛肉粒炒至變色盛出。放入豌豆等翻炒2分鐘加一碗清水，中火煨制豌豆至熟（這一步若提前将材料焯熟就省略待湯汁收幹，豌豆也熟了，放入炒過的牛肉粒快速翻炒均勻。放入少許鹽，胡椒粉和一點點糖調味關火

5、将炒好的什錦牛肉粒放到蒸蛋中間，再小火焖三～五分鐘即可最後切點黃瓜片圍邊，撒上點蔥花即可。我家寶很喜歡吃，一家人将這一大盤吃光光

材料：新鮮蒜苔200 g，裡脊肉200 g，幹辣椒10 g，生姜5 g，料酒1勺，胡椒粉少許，豆瓣醬适量，生抽适量，鹽少許，白糖少許

做法：

首先将裡脊肉洗淨，切成細條，蒜苔切段，姜切絲，幹辣椒切條，若有紅椒可以替換幹辣椒。

肉絲放碗裡，加料酒，胡椒粉，生抽和少許豆瓣醬，适量澱粉抓勻拌勻，蒜苔中加少許鹽抓勻

起鍋倒油，油熱後放入姜絲爆香，再放入肉絲炒至變色，放入蒜苔翻炒斷生，再放入辣椒絲炒勻即可。

最後加點點白糖提鮮，關火出鍋。一份簡單、快速、美味的蒜苔肉絲就完成。

食材：花菜，姜，大蒜，小米辣，蒜苗，鹽，生抽，蚝油

做法：

首先買回來的花菜切小朵，用清水加點鹽浸泡一會兒，瀝幹。然後将大蒜切蒜片，姜切細絲，小米辣切圈，蒜苗切段備用。

熱鍋涼油，倒适量的油燒熱，放入姜，蒜，辣椒爆香，将花菜入鍋，快速翻炒，2分鐘後加2勺開水，中火焖至水幹。

放入鹽，生抽，蚝油調味，快速翻拌均勻，最後放入蒜苗翻勻即可關火。

材料: 油菜苗1把，大蒜3瓣，小米辣1個，鹽少許

做法：

首先将油菜苔折小段，淘洗幹淨控水，大蒜拍碎剁末，辣椒切圈。

起鍋燒熱，倒入菜籽油燒熱，放入蒜末和辣椒爆香，着放入油菜苗，大火快速翻炒。

最後放點鹽調味即可，其像佐料都是多餘的哦！如果想加雞精味精請随意了。

食材：

南瓜200g、糯米粉200g、白糖20g、白芝麻60g、玉米油300g

做法：

南瓜切塊， 放入蒸鍋中蒸15分鐘取出；蒸好的南瓜加少許白糖拌勻。

慢慢加入糯米粉揉成面團， 搓長條等分20g一個的劑子搓圓。

​ 白芝麻放一個大點的盆，南瓜球沾一下水，放入芝麻中，然後再晃動盆，南瓜球就均勻的沾滿芝麻。

奶鍋倒入玉米油燒熱，六成熱放入芝士南瓜球，中小火炸，待南瓜球開始上浮時轉小火，全部飄起來後立馬撈出控油。

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