面起子和小蘇打是一樣東西嗎?不是一樣東西，面起子是酵母、老面，和小蘇打不是一種東西，接下來我們就來聊聊關于面起子和小蘇打是一樣東西嗎?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
面起子和小蘇打是一樣東西嗎
不是一樣東西，面起子是酵母、老面，和小蘇打不是一種東西。
老面，就是發面蒸饅頭時剩下一小團面，裡面有很多酵母菌，下次發面的時候作為菌種用。老面在保存過程中同時有乳酸菌存在，發的時間稍長會有獨特酸味出現，需要加食用堿來中和酸味。
小蘇打，就是碳酸氫鈉，在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作為制作餅幹、糕點、饅頭、面包的膨松劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。
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