在所有野菜當中，我最喜歡的就是荠菜了，它的營養非常豐富，含有豐富的維生素A和胡蘿蔔素，不僅能将降低人體膽固醇的含量還能起到降血壓的作用，荠菜的做法也是多種多樣的，涼拌荠菜、清炒荠菜、荠菜餅、荠菜湯等等，我們家最喜歡拿它來包餃子，荠菜餡的餃子，那叫一個鮮；

今天在路上遇到一個賣菜的阿婆，拎着一籃子荠菜在賣，一詢價，隻要4元一斤，果斷買了一斤，這是野生的荠菜，阿婆剪一籃子需要很久的時間，所以個人覺得賣4元一斤在這個物價飛漲的年代顯得并不是很貴，當然周末有時間的朋友也可以自己去田野裡挖，那樣挖回來的會更新鮮，今天就拿這些買的荠菜來做荠菜豬肉餡的餃子吃，做法非常簡單，隻要掌握3個要點，做出來的餃子鮮嫩多汁口感好，喜歡的朋友可以試試！

【荠菜餡餃子】

【面皮的原材料】面粉500g、清水220g、蛋清一個、食鹽3g；

【餃子餡的原材料】荠菜500g、肉餡300g、花椒水100g、食鹽、生抽、蚝油、白胡椒、白糖、

食用油、香油；

【荠菜餡餃子的做法】

1、我們先來和面團，包餃子的面團一般用普通面粉就可以了，把面皮原材料都準備好；

2、準備好的500g面粉中可以加入3g食鹽、一個蛋清和220g清水，蛋清的重量在30g左右，蛋清是天然的堿性劑，加了食鹽和蛋清之後能讓餃子皮更加有筋道，和餃子的面粉和水的比例在2:1，所以蛋清的重量也要算上去；

3、把面團攪拌成面絮狀，下手揉成面團，面粉的吸水性不一樣，水的用量可以上下增減10g，做餃子的面團可以稍微硬一點，也不要偏軟，否則不好擀皮，包的時候也容易破皮；

4、面團剛開始揉不光滑，揉成團之後先放在一邊饧面10分鐘，饧面之後再揉，很快就能揉光滑了，但這時候還沒有好，你需要來回揉搓面團，大約持續10分鐘左右，這樣能讓面團變得更加光滑，後期做出來的餃子皮也會更加筋道好吃，面團揉好之後也不要着急使用，一定要蓋上蓋子或者保鮮膜放在一邊饧面1小時，讓面團和水充分的相互吸收之後再操作；

5、面團揉好之後，就可以開始調制肉餡了，因為肉餡也需要腌制半小時以上，讓肉餡先入味，攪拌好肉餡之後裝在一個大碗中，開始調味，加入一小勺食鹽、2大勺生抽、一小勺老抽、1勺蚝油、一小勺白糖提鮮、少許白胡椒，攪拌均勻；

6、肉餡味道調好之後就可以打水了，用的是花椒水，花椒水就是把花椒、八角，大蔥、姜片，放在碗中，沖入熱水，浸泡1小時以上就能用了，所以花椒水可以提前準備好，這裡的肉餡是300g，那用到的花椒水的重量大約在100g，準備好的花椒水分次加入肉餡中，，每加一次都要先攪拌至完全吸收，才能加入下一次，這樣會給餡料一個吸收水分的過程，也能避免後續出現吐水的情況，攪拌的時候要一直順着一個方向攪拌；直到把所有花椒水都加完，看到肉餡水潤潤的但碗裡沒有多餘的水分就可以了；

7、肉餡打好水之後，要加入少許的食用油，攪拌均勻，這一步是為了能鎖住肉餡的水分，避免它出水，食用油攪拌均勻之後可以放在冰箱冷藏，也可以直接室溫放置；

8、肉餡調好之後再處理荠菜，買回家的荠菜要先挑選一遍，把一些黃葉都挑出來不要，然後清洗幹淨，荠菜需要多清洗幾遍，一直把根部有的泥沙都清洗幹淨為止；

9、清洗幹淨的荠菜不能之前剁碎用來包餃子，一定要先焯水，這一步很重要，鍋中水燒開，加入一勺食鹽和一點食用油，加鹽和食用油能讓焯水之後的荠菜顔色還是翠綠的，口感也會更好，把荠菜放進去焯水，大約半分鐘左右，等荠菜變軟了就趕緊撈出來放在冷水中過涼；

10、把過涼之後的荠菜擠幹水分，切碎，切成荠菜碎放在一邊備用；

11、把切碎的荠菜放在豬肉餡中，加入适量的食用油或者香油封住荠菜中的水分，和肉餡一起攪拌均勻，這樣調好的肉餡飽滿多汁還鮮香，就算是包到最後也不會出水，這樣餡料就準備好了，如果還沒有包，最後一步混合餡料可以晚點進行，在包餃子前混合好就可以了；

12、餡料準備好之後，面團也饧的差不多了，取出饧好的面團，放在案闆上直接搓成長條，分成一個個大小均勻的面劑子；

13、取一個面劑子，用手指将壓扁，用擀面杖擀成一個中間厚邊緣薄的面皮；

14、在餃子餡上放上适量的餡料，将面皮疊在一起，用兩隻手的虎口收緊，一個餃子就包好了；

15、餃子全部包好之後就可以下鍋煮了，煮餃子講究寬水，也就是水多一點，餃子少一點，還要就是煮餃子的水中要加入一勺食鹽，再下入餃子，之後再加3次水，每煮開一次就加入半碗水，一直到加完最後一次，你會發現餃子不僅浮在水面上，而且面皮被撐的鼓鼓的，這個時候餃子就煮好了，可以出鍋裝盤了；

16、荠菜餡餃子出鍋裝盤，蘸點辣椒，餃子飽滿又多汁，連吃2大盆都不夠；

總結：

荠菜餡餃子想要好吃，需要掌握三點，第一點就是面團，面皮要有筋道，揉面的時候可以加一個蛋清，這樣做好的餃子皮不僅筋道而且不容易破皮；

第二點就是肉餡的處理，肉餡不能直接和荠菜混合，需要先調味再打水，這樣調出來的肉餡才會鮮嫩多汁還不柴；

第三點就是荠菜的處理，荠菜剁碎做餡料之前需要焯一下水，一般深綠色的蔬菜都是含有草酸的，焯水之後會營養更容易被人體吸收，而且焯水的時候加入食用鹽和食用油，能讓荠菜的顔色保持翠綠，口感脆爽；

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