牛腱子肉是做重慶鹵牛肉的重要材料。但是很多人都不知道這個具體應該怎樣做，或者是做出來的東西始終不夠好吃，今天我就來給大家說一下，我們做重慶鹵牛腱子的一些技術關鍵。
首先大家需要準備的調料是鹽兩勺，味精一勺，白酒料酒醬油各5勺，然後就是醬料包一個，醬料幫當中應該包括了兩顆蔥一塊姜，兩顆八角，一塊，陳皮，還有香葉三克。以上這些香料對應的原材料就是牛腱子肉，750克。
楊龍偉鹵菜培訓
下面就是重慶的牛腱子肉的具體制作方法，首先我們在鍋裡面加入白糖，然後再加入少許的清水，這時後将火調小，将白糖融化，熬到暗紅色。等到白糖和清水成了紅色之後，就可以加入清水，并将水燒開。之後再加入醬料包、醬油，味精，鹽，然後料酒一起用小火煮10分鐘的樣子，接下來我們就可以将牛腱子肉，祛除掉筋膜，洗幹淨切成大塊，放入鍋裡面，焯水之後放入湯裡就可以了，醬制的時間大概是一個小時的樣子一個小時之後。
當然一個小時的時間到了之後，我們不要馬上把重慶鹵牛腱子肉撈起來，可以關火焖35分鐘的樣子，然後再将牛腱子撈起來，放涼就可以了。很多人的重慶鹵牛腱子肉很容易就切散了，這樣子在擺盤的時候就不好看，那麼我們怎樣做才能避免這樣的情況呢？我們可以在将牛腱子肉稍微放得冷一些的時候，再切開就可以了。這樣子的話，牛肉就不容易切碎了，擺盤就更好看了。
（本文來源于重慶楊龍偉鹵菜技術培訓中心，如有意見或建議，可以電話或微信聯系我們。）
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